简述远红外干燥的基本原理？
题目
简述远红外干燥的基本原理？
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第1题：
简述干燥的基本原理。
正确答案: 干燥的基本原理：干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其它蒸汽）的压强必须大于介质中水气（或其它蒸汽）的分压。当含水物料在干燥设备中，经过加速升温、等速恒温及减速升温三个阶段后，物料表面水分不断蒸发，整个物料的含水量也不断降低，直到干燥速度降低到等于零时，干燥过程即告结束，物料中所含的水分等于平衡水分。 -
第2题：
运用远红外加热装置对石英砂进行干燥的优点是：远红外加热装置采用的是远红外辐射管—乳白石英玻璃管，此种加热方式（）、加热速度快、传热效率高、干燥速度快。
- A、能量损失小
- B、一次干燥石英砂量大
- C、设备成本低
- D、设备轻便、灵巧
正确答案:A -
第3题：
(1).利用远红外辐射元件发出的远红外射线能量，使湿物料中水分气化而干燥的方法属于（）。
正确答案:D -
第4题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。
正确答案:油炸脱水 -
第5题：
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。 -
第6题：
问答题简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法解析： 暂无解析 -
第7题：
判断题远红外线干燥，是辐射干燥的一种。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述远红外加热干燥的特点。正确答案： 1.干燥速度快，生产效率高
（1）不需干燥介质作热媒
（2）辐射可直接被水分子吸收，无额外能量损失
（3）响应速度快
（4）物料内部的一定深处温度往往高于表层
2.制品质量好
（1）内外升温一致，不会出现龟裂等现象
（2）可抑制磷酸酶的活性，可提高鱼片干的鲜味
（3）有一定的杀菌作用
3.节约能源，成本较低解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。正确答案： 油炸脱水解析： 暂无解析 -
第10题：
配伍题(1).利用远红外辐射元件发出的远红外射线能量，使湿物料中水分气化而干燥的方法属于（）。|(2).烘干干燥属于（） |(3).沸腾干燥属于（） |(4).用真空干燥箱对物料进行干燥属于（）A常压干燥
B减压干燥
C流化干燥
D红外干燥
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题颗粒剂常用的干燥方法有（）A远红外线干燥
B吸湿（干燥剂）干燥
C喷雾干燥
D烘干
E沸腾干燥
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述干燥的基本原理。正确答案： 干燥的基本原理：干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其它蒸汽）的压强必须大于介质中水气（或其它蒸汽）的分压。当含水物料在干燥设备中，经过加速升温、等速恒温及减速升温三个阶段后，物料表面水分不断蒸发，整个物料的含水量也不断降低，直到干燥速度降低到等于零时，干燥过程即告结束，物料中所含的水分等于平衡水分。解析： 暂无解析 -
第13题：
哪个干燥方法不影响热敏药物？（）
- A、常压干燥
- B、喷雾干燥
- C、沸腾干燥
- D、烘箱干燥
- E、远红外干燥
正确答案:B -
第14题：
远红外线干燥，是辐射干燥的一种。
正确答案:正确 -
第15题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第16题：
简述喷雾干燥法基本原理
正确答案:在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。 -
第17题：
问答题简述喷雾干燥法基本原理正确答案： 在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题塑料干燥的方法很多，有（）、（）、（）、远红外辐射加热干燥及回转真空干燥等。正确答案： 沸腾干燥,对流热风干燥,传导干燥解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述热风干燥的基本原理。正确答案： 热风干燥是生产非油炸方便面的主要干燥方法。由于方便面已经过90℃以上高温糊化，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白质所组成的面筋已变性凝固，组织结构已基本固定，与未经蒸熟的面条的内部结构不同，能够在较高温度、较低湿度下和较短时间内进行烘干。热风干燥是在常压下，由间接蒸汽加热的空气作为干燥介质进行干燥的，其温度在90摄氏度以下，干燥时间长，面条的形状不好、结构细密、复水性差，这是热风干燥面条不能与油炸面条竞争的主要因素之一。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题物料干燥过程可以分为几个阶段？哪个阶段最危险？简述对流干燥、工频电干燥、微波干燥、红外干燥基本原理及其特点。正确答案： 干燥过程可以分为三个阶段，加热阶段、等速干燥阶段和降速干燥阶段。 等速干燥阶段最危险。
对流干燥：利用热空气或烟气与坯体对流传热使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向相反。干燥速度慢、周期长。
工频电干燥：工频交变电流直接通过坯体，将电能转变成热能，使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
微波干燥：以微波辐射使坯体内极性强的水分子运动加剧发生摩擦转化为热能，使坯体干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述热风干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 热风干燥工作原理：风机将空气送入加热器被加热，然后进入干燥室，一方面热空气为物料提供能量使其升高温度，加速水分蒸发，另一方面将物料周围的水蒸气带走，使物料被干燥。优点：不受气候限制，可防止干燥过程中细菌腐败，减轻脂质氧化，制品色泽较好。缺点：温度过高对产品品质的影响解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述远红外干燥的基本原理？正确答案： 利用远红外辐射加热物料使水分蒸发的干燥方法波长在2-50um范围的远红外线可有效地被干燥物料吸收后转变成热能，使其水分蒸发。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列属于流化干燥技术的是（ ）。A真空干燥
B冷冻干燥
C沸腾干燥
D微波干燥
E远红外干燥
正确答案： B解析：
沸腾干燥又称流化床干燥，系利用热空气流使湿颗粒悬浮，呈流化态，似“沸腾状”使物料干燥，属于流化干燥技术，因此选择C项。