在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变

第1题：

污泥在机械脱水前要进行预处理，其目的是改善污泥脱水性能。

第2题：

速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

第3题：

叶绿素在高温加工前用60～75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色。

第4题：

下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）

• A、洗涤
• B、切分
• C、烫漂
• D、压榨

第5题：

漂烫：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

第14题：

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

第15题：

蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

第16题：

烫漂处理

第17题：

简述烫漂（预煮）处理的作用和目的。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：