为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却

题目

为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。

  • A、自然冷却
  • B、缓慢冷却
  • C、立即冷却
  • D、不用冷却
相似考题

1.为了提高矫正质量和矫正效果,还需施加外力作用或在加热区域(),提高矫正效率。A、用水急冷B、用水缓慢冷却C、空气自然冷却D、空气缓慢冷却

2.速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

3.在减压条件下进行蒸馏试验,终馏点后的正确操作顺序为()。A、停止加热→缓慢放空→停真空泵→自然冷却B、停真空泵→停止加热→自然冷却→缓慢放空C、停止加热→自然冷却→缓慢放空→停真空泵D、停止加热→自然冷却→停真空泵→缓慢放空

4.烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性

参考答案和解析
正确答案:C
更多“为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。A、自然冷却B、缓慢冷却C、立即冷却D、不用冷却”相关问题

  • 第1题：

    轧制后的钢材放到冷床上空冷称为( )。

    A、 自然冷却

    B、 喷水冷却

    C、 强制冷却

    D、 缓慢冷却


    正确答案： A

  • 第2题：

    热水面烫好后，必须摊开冷却，再揉和成团。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    钢进行正火的冷却方式为（）。

    • A、缓慢冷却
    • B、空气冷却
    • C、快速冷却
    • D、高温冷却

    正确答案:B

  • 第4题：

    内燃机冷却一般采用：（）

    • A、水冷
    • B、风冷
    • C、自然冷却
    • D、不用冷却

    正确答案:A

  • 第5题：

    在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）

    • A、清洗
    • B、浸泡
    • C、漂烫
    • D、包装

    正确答案:C

  • 第6题：

    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？


    正确答案: 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。

  • 第7题：

    烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    内燃机冷却一般采用：（）
    A

    水冷

    B

    风冷

    C

    自然冷却

    D

    不用冷却


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。
    A

    酶

    B

    维生素

    C

    重金属

    D

    脂肪


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    原料菇烫漂后需要冷却分级吗？

    正确答案： 原料菇烫漂后需立即投入流水或冷水、冷风中冷却，时间30~40分钟为宜，并按大小进行分级、选拣。采用滚筒式或机械震荡式分级机选拣，分成纽扣菇、整菇、片菇和碎菇4个等级，有的则需要修剪或切片。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

    正确答案： 使酶失活
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷却塔大修后开始投入过程中，应防止（）事故。

    • A、溢流
    • B、冷却水管漂管
    • C、冷却水池放水
    • D、淋水不均匀

    正确答案:B

  • 第14题：

    温差循环就是利用水的温度差造成水的密度变化而形成冷却液的自然循环。这种冷却方式（）。

    • A、冷却液循环较快，冷却效果好，采用较多
    • B、冷却液循环较慢，冷却效果差仅某些单缸机采用
    • C、冷却液循环较慢，但冷却效果好，采用较多
    • D、冷却液循环较快，但冷却效果差，很少采用

    正确答案:B

  • 第15题：

    柱塞泵的冷却方式为（）。

    • A、自然冷却
    • B、水冷却
    • C、油冷却
    • D、介质冷却

    正确答案:B

  • 第16题：

    速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。


    正确答案:使酶失活

  • 第17题：

    冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）。

    • A、鱼类冷却
    • B、蔬菜的快速冷却
    • C、肉类冷却
    • D、蛋类冷却

    正确答案:A

  • 第18题：

    漂烫：


    正确答案: 漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。

  • 第19题：

    单选题
    冰水冷却法主要用于哪类食品冷却（）
    A

    鱼类冷却；

    B

    蔬菜的快速冷却；

    C

    肉类冷却；

    D

    蛋类冷却。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    果品蔬菜烫漂的目的？

    正确答案： ①钝化酶，排除果蔬内部空气，防止多酚类物质及色素维生素C等氧化褐变，稳定或改进色泽
    ②使细胞死亡，膨压消失，改变细胞膜的通透性；在果品干制、糖制过程中，水分易蒸发，糖分易渗入，不易产生裂纹和皱缩
    ③除去果蔬表面大部分污物、虫卵、微生物及残留农药
    ④空气从组织中排出，体积缩小，烫漂以后组织透明，色泽鲜亮。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食用菌怎样漂烫及冷却？

    正确答案： 漂烫食用菌使用可倾式夹层锅或连续式漂烫机，也可使用白瓷砖砌成的漂烫槽或池，通入蒸汽管加热连续漂烫。一般150千克水每次投料15千克，漂烫液可添加0.3％的柠檬酸，将pH值（酸碱度）控制在3.5~4.0。沸煮时间为大级菇2.5分钟，中级菇2.0分钟，小级菇1.5分钟。在漂烫过程中，应注意水质浑浊度及pH值（酸碱度）变化情况，适时更换漂烫液。漂烫后将食用菌移入3℃~5℃流动冷却水池中或碎冰水槽中冷却15~20分钟，以最快速度使菇体温度降至10℃以内。在生产中，要注意冷却池中冷却水的温度，适时加冰降温。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？

    正确答案： 1.破坏酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织。大多数新鲜、未经烫漂的速冻蔬菜在-25～-18℃的常规冻藏温度范围内只能作短时间的储藏，这是由于蔬菜中的酶在低温下仍具有一定活性，从而引起速冻蔬菜的色泽、风味、质构和营养品质的变化。这些不良的变化可通过冻结前对蔬菜进行加热处理使酶失去活性而得到改善。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在冻结前不进行加热处理，如洋葱、青柿子椒、黄瓜等。
    2.杀死部分附着于蔬菜上的微生物，降低细菌总数和细菌污染。
    3.排除蔬菜组织中的空气，减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
    A

    清洗

    B

    浸泡

    C

    漂烫

    D

    包装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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