食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、N-亚硝基化合物E、多环芳烃

题目

食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）

  • A、真菌毒素
  • B、芥酸
  • C、棉酚
  • D、N-亚硝基化合物
  • E、多环芳烃
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1.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A、真菌毒素B、芥酸C、棉酚D、N-亚硝基化合物E、多环芳烃

2.食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K

3.蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了A.甲醇 B.杂醇油 D.真菌 E.氢氰酸 F.重金属

4.酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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  • 第1题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

    A.油脂中水分的多少
    B.是否密封保存
    C.是否放置于阴暗处
    D.油脂中维生素D的含量
    E.是否有残渣

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    （）指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。


    正确答案:食物中毒

  • 第3题：

    餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。

    • A、废弃食用动植物油脂
    • B、食品加工废料
    • C、食物残余

    正确答案:A

  • 第4题：

    蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（）

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、氢氰酸
    • D、真菌
    • E、重金属

    正确答案:D

  • 第5题：

    食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）

    • A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质
    • B、不容易消化吸收
    • C、影响食欲

    正确答案:A

  • 第6题：

    为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

    • A、0.2%
    • B、0.5%
    • C、1%
    • D、2%

    正确答案:A

  • 第7题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第8题：

    天然食用植物油脂主要有哪些？


    正确答案:大豆油、花生油、棉籽油、油菜籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米胚芽油、棕榈油、米糠油、红花油、亚麻油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、可可脂等。

  • 第9题：

    问答题
    油脂氧化的方式主要有哪几种？

    正确答案： 自动氧化、热氧化、酶促氧化
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
    A

    是否密封保存

    B

    油脂中水分的多少

    C

    是否放置于阴暗处

    D

    是否有残渣

    E

    油脂中维生素D的含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    天然食用植物油脂主要有哪些？

    正确答案： 大豆油、花生油、棉籽油、油菜籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米胚芽油、棕榈油、米糠油、红花油、亚麻油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、可可脂等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

    • A、食用油脂中不含胆固醇
    • B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
    • C、食用油分为动物油和植物油两种
    • D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

    • A、是否密封保存
    • B、油脂中水分的多少
    • C、是否放置于阴暗处
    • D、是否有残渣
    • E、油脂中维生素D的含量

    正确答案:E

  • 第17题：

    滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

    • A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
    • B、严禁与铜、铁等金属接触
    • C、必须用铜、铁等金属容器盛放

    正确答案:C

  • 第19题：

    食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。

    • A、黄曲霉毒素
    • B、多环芳烃
    • C、高温加热形成的多聚体
    • D、杂醇油

    正确答案:D

  • 第20题：

    油脂的酸败主要有哪几种？


    正确答案:油脂的酸败主要有水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败。

  • 第21题：

    单选题
    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
    A

    食用油脂中不含胆固醇

    B

    建议每天烹调油的摄入量不要超过50克

    C

    食用油分为动物油和植物油两种

    D

    食用油脂中不含有必需脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（　　）。
    A

    真菌毒素

    B

    芥酸

    C

    棉酚

    D

    N－亚硝基化合物

    E

    多环芳烃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蒸馏酒常见的有害物质有以下几种，除了（　　）。
    A

    甲醇

    B

    杂醇油

    C

    氢氰酸

    D

    真菌

    E

    重金属


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    油脂的酸败主要有哪几种？

    正确答案： 油脂的酸败主要有水解型酸败、酮型酸败、氧化型酸败。
    解析： 暂无解析

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