在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E、提倡生吃鲜蛋

题目

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。

  • A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
  • B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
  • C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
  • D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
  • E、提倡生吃鲜蛋
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1.谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

2.浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

3.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B

4.描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

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  • 第1题：

    下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )

    A.红烧

    B.清蒸

    C.油煎


    正确答案：B

  • 第2题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。

    A.乳糖
    B.蛋白质
    C.脂肪
    D.维生素B
    E.矿物质

    答案：D
    解析：
    蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第3题：

    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

    • A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
    • B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
    • C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
    • D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
    • E、提倡生吃鲜蛋

    正确答案:C

  • 第4题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、乳糖
    • D、矿物质
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第5题：

    描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

    • A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
    • B、B族维生素在高温制作过程中损失较多
    • C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
    • D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

    正确答案:D

  • 第6题：

    对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）

    • A、煎蛋
    • B、烤蛋
    • C、炒蛋
    • D、煮蛋

    正确答案:D

  • 第7题：

    烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。


    正确答案:干蛋

  • 第8题：

    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素B1
    • D、维生素B2

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
    A

    蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收

    B

    B族维生素在高温制作过程中损失较多

    C

    炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大

    D

    生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。
    A

    首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

    B

    满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受

    C

    加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

    D

    食物加工烹调只是为了好吃


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）
    A

    矿物质

    B

    蛋白质

    C

    乳糖

    D

    脂肪

    E

    维生素B1


    正确答案： B
    解析： 蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第12题：

    单选题
    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    乳糖

    D

    矿物质

    E

    维生素B1


    正确答案： E
    解析： 蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

  • 第13题：

    在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是( )。

    A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
    B.提倡生吃鲜蛋
    C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
    D.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
    E.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    最能影响蛋营养价值的是（）

    • A、品种
    • B、产地
    • C、食用部分
    • D、蛋壳颜色
    • E、煮蒸的烹调方法

    正确答案:C

  • 第15题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

    • A、蛋壳颜色
    • B、品种
    • C、食用部分
    • D、产地
    • E、煮蒸的烹调方法

    正确答案:C

  • 第17题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

    • A、矿物质
    • B、蛋白质
    • C、乳糖
    • D、脂肪
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第19题：

    浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。

    • A、水粉浆
    • B、蛋清浆
    • C、全蛋浆
    • D、苏打浆

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    对于鸡蛋的烹调，几乎不引起维生素损失的方法是（）
    A

    煎蛋

    B

    烤蛋

    C

    炒蛋

    D

    煮蛋


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素B1

    D

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
    A

    蛋壳颜色

    B

    品种

    C

    食用部分

    D

    产地

    E

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： B
    解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

  • 第23题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： E,C
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第24题：

    单选题
    最能影响蛋营养价值的是（）
    A

    品种

    B

    产地

    C

    食用部分

    D

    蛋壳颜色

    E

    煮蒸的烹调方法


    正确答案： A
    解析： 蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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