街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A、黄曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷E、布氏杆菌

题目

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

  • A、黄曲霉毒素
  • B、苯并（α）芘
  • C、丙烯酰胺
  • D、氯丙烷
  • E、布氏杆菌
相似考题

1.街头烧烤，如烤羊肉串、烤香肠有哪些害处?

2.最容易被苯并(a)芘污染的食品,常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串SXB最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种A.红肠B.牛餐肉C.烤羊肉串D.腊肉E.以上都是

3.食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是______。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧F.盐煽鸡

4.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A．黄曲霉毒素B．苯并(a)芘C．氯丙烷D．丙烯酰胺E．二嗯英

参考答案和解析
正确答案:B
更多“街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A、黄曲霉毒素B、苯并（α）芘C、丙烯酰胺D、氯丙烷E、布氏杆菌”相关问题

  • 第1题：

    最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种

    A．红肠

    B．牛餐肉

    C．烤羊肉串

    D．腊肉

    E．以上都是


    正确答案：C

  • 第2题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。


    正确答案：B
    【考点】多环芳烃熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

  • 第3题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并（α）芘
    C.丙烯酰胺
    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

  • 第4题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

    A.黄曲霉毒素
    B.苯并芘
    C.氯丙烷
    D.丙烯酰胺
    E.二噁英

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。


    正确答案:挂炉烤鸭

  • 第6题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、B.苯并芘
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺
    • E、二噁英

    正确答案:B

  • 第7题：

    烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

    • A、叉烤
    • B、挂炉烤
    • C、明炉烤
    • D、铁板烤

    正确答案:C

  • 第8题：

    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）

    • A、烤馕
    • B、烤羊肉串
    • C、羊杂碎
    • D、抓饭

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（）
    A

    亚硝酸盐

    B

    黄曲霉毒素

    C

    苯并芘

    D

    G二噁英


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    风靡全国的维吾尔族小吃是(    )。
    A

    烤羊肉串

    B

    烤包子

    C

    烤馕

    D

    油馓子


    正确答案： B
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并(α)芘

    C

    丙烯酰胺

    D

    氯丙烷

    E

    布氏杆菌


    正确答案： C
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(α)P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(α)P。

  • 第12题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    B.苯并芘

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺

    E

    二噁英


    正确答案： D
    解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • 第13题：

    不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。()


    参考答案：正确

  • 第14题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

    A、黄曲霉毒素

    B、苯并芘

    C、氯丙烷

    D、丙烯酰胺

    E、二噁英


    参考答案：B

  • 第15题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。


    A.黄曲霉毒素

    B.苯并芘

    C.丙烯酰胺

    D.氯丙烷

    答案：B
    解析：
    熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

  • 第16题：

    在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

    A.二甲基亚硝胺
    B.苯并（a）芘
    C.亚硝酸盐
    D.胺类物质
    E.氨基甲酸酯

    答案：B
    解析：
    食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时会直接受到苯并（a）芘污染。

  • 第17题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、苯并[a]笓
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺

    正确答案:B

  • 第18题：

    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、苯并芘
    • C、氯丙烷
    • D、丙烯酰胺
    • E、二恶英

    正确答案:B

  • 第19题：

    熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）

    • A、苯并（a）芘
    • B、氯丙醇
    • C、丙烯酰胺
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    新疆的传统食品有（）？
    A

    烤馕

    B

    抓饭

    C

    包尔萨克

    D

    烤羊肉串

    E

    蒿籽面


    正确答案： C,E
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并[a]笓

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    苯并芘

    C

    氯丙烷

    D

    丙烯酰胺

    E

    二恶英


    正确答案： D
    解析： 此题是理解判断题。备选答案均是食品中可能存在的化学污染物，A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物。其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • 第23题：

    单选题
    新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）
    A

    烤馕

    B

    烤羊肉串

    C

    羊杂碎

    D

    抓饭


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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