酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12E、矿物质

题目

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

  • A、维生素A
  • B、维生素B1
  • C、维生素B2
  • D、维生素B12
  • E、矿物质
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1.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12

2.调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

3.下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱

4.调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖

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  • 第1题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。

    A、调重食物口味

    B、调和食物口味

    C、补充食物口味

    D、平衡食物口味


    参考答案：B

  • 第2题：

    酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()


    本题答案：错

  • 第3题：

    酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的()。

    A.维生素B12

    B.维生素B1

    C.维生素B2

    D.烟酸


    参考答案：A

  • 第4题：

    面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。

    A.相互作用

    B.相互转化

    C.相互反应

    D.发酵


    参考答案：D

  • 第5题：

    酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

    • A、维生素B12
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、烟酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（）

    • A、黄豆
    • B、蚕豆
    • C、豌豆
    • D、花生

    正确答案:B

  • 第7题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列调味品中属于咸味调味品的是（）。

    • A、酱油
    • B、蚝油
    • C、豆豉
    • D、番茄酱
    • E、豆瓣酱

    正确答案:A,C,E

  • 第9题：

    酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

    • A、香料
    • B、酱油
    • C、面酱
    • D、料酒

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素B12

    E

    矿物质


    正确答案： A
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第11题：

    单选题
    在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

    正确答案： 粮食酿造
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()


    参考答案：X

  • 第14题：

    下列调味品中属于咸味调味品的是()。

    A.酱油

    B.蚝油

    C.豆豉

    D.番茄酱

    E.豆瓣酱


    参考答案：ACE

  • 第15题：

    鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。


    参考答案：小杂鱼

  • 第16题：

    酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素C

    D.维生素B12


    正确答案：D
    酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第17题：

    浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。


    正确答案:湖北白云边

  • 第18题：

    桂花酱是用鲜桂花加盐密封发酵制成，是制馅的好原料。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。


    正确答案:贵州茅台酒

  • 第20题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第21题：

    发酵过程中所产生的泡沫，其分散性和连续相分别是（）.

    • A、培养基、空气
    • B、发酵液、无菌空气
    • C、无菌空气、发酵液
    • D、空气培养基

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素B12


    正确答案： B
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第23题：

    填空题
    酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

    正确答案： 贵州茅台酒
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。

    正确答案： 湖北白云边
    解析： 暂无解析

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