食品中自由水的特点是（）A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

题目

食品中自由水的特点是（）

  • A、易结冰，能溶解溶质
  • B、不易结冰，能溶解溶质
  • C、不易结冰，不易溶解溶质
  • D、易结冰，不易溶解溶质
  • E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
相似考题

1.表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

2.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

3.食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

4.在动物性食品中的水分约有30%是结合水，()是自由水。A、40%B、50%C、60%D、70%

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  • 第1题：

    食品中可溶解溶质，易结冰的水为

    A、自由水

    B、化合水

    C、结合水

    D、纯水

    E、游离水


    参考答案：A

  • 第2题：

    食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。


    正确答案：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。答：① 原料均为富含蛋白质的原料，尤其是胶原蛋白质;② 受热时，肌原纤维开始收缩;③ 剞花刀的一面只在两刀口之间收缩，局部受力;④ 没剞花刀的一面则整体收缩，受力方向按纤维伸展方向;⑤ 由于应力集中，剞刀面、刀口与刀口之间断开分离，长度不变，没剞刀面沿肌纤维方向收缩，所以花刀块就形成了。

  • 第3题：

    表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

    • A、水分活度
    • B、含水量
    • C、湿度
    • D、自由水含量

    正确答案:A

  • 第4题：

    干燥法测定的食品中水分为（）

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、组织内水分
    • D、总水分
    • E、离子水

    正确答案:A

  • 第5题：

    食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。


    正确答案:滞留；无关系；不能

  • 第8题：

    单选题
    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。
    A

    结合水

    B

    游离水

    C

    普通水

    D

    纯净水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。

    正确答案： 滞留,无关系,不能
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食品中结合水和自由水的性质区别？

    正确答案： 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：
    ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；
    ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织；
    ⑶结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品脱水去掉水分主要为（）
    A

    结合水

    B

    溶解水

    C

    自由水

    D

    溶解水和自由水

    E

    结合水、溶解水、自由水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    干燥法定量测定的食品中水分主要是指

    A、自由水

    B、结合水

    C、自由水和结合水

    D、结合水和少量挥发性物质

    E、自由水和少量挥发性物质


    参考答案：E

  • 第14题：

    用干燥法测定食品中水分，水分主要包括

    A、自由水和少量挥发性物质

    B、结合水

    C、自由水和结合水

    D、少量挥发性物质

    E、结合水和少量挥发性物质


    参考答案：A

  • 第15题：

    简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。


    正确答案: ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
    ②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
    ③结合水不易结冰；
    ④结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
    自由水对食品保藏性影响更大。

  • 第16题：

    食品脱水去掉水分主要为（）

    • A、结合水
    • B、溶解水
    • C、自由水
    • D、溶解水和自由水
    • E、结合水、溶解水、自由水

    正确答案:D

  • 第17题：

    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。

    • A、结合水
    • B、游离水
    • C、普通水
    • D、纯净水

    正确答案:A

  • 第18题：

    水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

    • A、挥发水
    • B、自然水
    • C、自由水
    • D、结合水

    正确答案:C,D

  • 第19题：

    多选题
    水分以各种形态存在于食品中，分别是（）
    A

    挥发水

    B

    自然水

    C

    自由水

    D

    结合水


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    干燥法测定的食品中水分为（）
    A

    自由水

    B

    结合水

    C

    组织内水分

    D

    总水分

    E

    离子水


    正确答案： A
    解析： 干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

  • 第21题：

    判断题
    食品中的自由水不能被微生物利用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品中自由水的特点是（）
    A

    易结冰，能溶解溶质

    B

    不易结冰，能溶解溶质

    C

    不易结冰，不易溶解溶质

    D

    易结冰，不易溶解溶质

    E

    渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    正确答案： A
    解析： 自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

  • 第24题：

    问答题
    简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。

    正确答案： ①结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系；
    ②结合水的蒸汽压比体相水低得多；
    ③结合水不易结冰；
    ④结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑤体相水能为微生物所利用，绝大部分结合水则不能。
    自由水对食品保藏性影响更大。
    解析： 暂无解析

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