一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。A、防腐B、抗氧化C、漂白D、着色E、发色

题目

一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。

  • A、防腐
  • B、抗氧化
  • C、漂白
  • D、着色
  • E、发色
相似考题

1.忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（ ）

2.（）使用硫黄燃烧杀虫，通常使用小室(熏房)密封或熏蒸箱形式。每立方米用硫黄100～150g，硫黄燃烧后，密闭3～4d，然后通风排毒2d后，工作人员可戴口罩进入室内操作A.氯化苦熏蒸法 B.醋酸钠喷洒 C.磷化铝熏蒸法 D.稀氨溶液熏蒸法 E.硫黄熏蒸法

3.亚硫酸盐不适用于何种食物A.菠萝汁 B.肉类 C.鲜笋 D.蜜饯 E.蘑菇

4.一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是A、防腐B、抗氧化C、漂白D、着色E、发色具有该作用的物质是A、二氧化硫B、三氧化二硫C、硫D、硫酸E、硫化氢该行为被查处的原因是A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E、硫黄使用量过多

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  • 第1题：

    利用某些中药挥发油使其挥发，熏蒸药物称为（）。

    A磷化铝

    B硫黄

    C氯化苦

    D环氧乙烷

    E挥发油熏蒸技术


    E
    略

  • 第2题：

    粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    （）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。

    • A、龙井虾仁
    • B、广东虾饺
    • C、苏州糕团
    • D、嘉兴肉粽

    正确答案:B

  • 第4题：

    制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（）。

    • A、苯甲酸钠
    • B、丙酸钠
    • C、亚硝酸钠
    • D、亚硫酸钠
    • E、双乙酸钠

    正确答案:D

  • 第5题：

    因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。


    正确答案:水煮及清水漂洗

  • 第6题：

    取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。


    正确答案:1

  • 第7题：

    高光泽的纸张可以提高印刷品颜色的鲜泽度，使印品鲜艳夺目，立体感强。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。具有该作用的物质是（）。

    • A、二氧化硫
    • B、三氧化二硫
    • C、硫
    • D、硫酸
    • E、硫化氢

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    亚硫酸盐不适用于何种食物（）
    A

    蘑菇

    B

    鲜笋

    C

    肉类

    D

    菠萝汁

    E

    蜜饯


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。
    A

    硫黄为有毒物质，不能在食品中使用

    B

    硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯

    C

    硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋

    D

    硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳

    E

    硫黄使用量过多


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    利用某些中药挥发油使其挥发，熏蒸药物称为（）。
    A

    磷化铝

    B

    硫黄

    C

    氯化苦

    D

    环氧乙烷

    E

    挥发油熏蒸技术


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。
    A

    防腐

    B

    抗氧化

    C

    漂白

    D

    着色

    E

    发色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。

    • A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用
    • B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
    • C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
    • D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
    • E、硫黄使用量过多

    正确答案:C

  • 第14题：

    一切物体本身皆有颜色，光照射在物体上使其颜色更鲜艳。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列关于中药变色的叙述，错误的是（）

    • A、含鞣质类的中药易发生变色
    • B、一些中药易因发热、霉变引起变色
    • C、含有鲜艳色素的中药过脱水处理后变色
    • D、因火烤或暴晒，温度升高，使中药变色
    • E、虫蛀后用硫黄熏蒸而发生变色

    正确答案:C

  • 第16题：

    亚硫酸盐不适用于何种食物（）

    • A、蘑菇
    • B、鲜笋
    • C、肉类
    • D、菠萝汁
    • E、蜜饯

    正确答案:C

  • 第17题：

    素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。

    • A、菌类、竹笋
    • B、黄豆芽
    • C、蘑菇、鞭笋
    • D、香菇、笋根

    正确答案:B

  • 第18题：

    “鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。

    • A、厚片
    • B、中片
    • C、薄片
    • D、指甲片

    正确答案:A

  • 第19题：

    忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（）

    • A、鹿茸
    • B、麝香
    • C、牛黄
    • D、哈士蟆油
    • E、熊胆

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    一切物体本身皆有颜色，光照射在物体上使其颜色更鲜艳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于硫黄熏蒸法注意事项的叙述，错误的是（）
    A

    二氧化硫遇水产生亚硫酸，易使中药退色

    B

    经硫黄熏蒸过的中药，有时会使味道变酸，带硫黄气

    C

    对易变色、变味和质地坚硬的中药不宜使用硫黄熏蒸法

    D

    经硫黄熏蒸过的中药，易发脆和破碎

    E

    二氧化硫对人体有毒性，熏蒸后应排风


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。具有该作用的物质是（）。
    A

    二氧化硫

    B

    三氧化二硫

    C

    硫

    D

    硫酸

    E

    硫化氢


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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