马铃薯淀粉

题目

马铃薯淀粉

相似考题

1.淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

2.可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

3.淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。

4.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

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  • 第1题：

    淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    向刚切开的马铃薯表面滴几滴碘水，其表面立即显蓝色，说明马铃薯中含有（）。

    • A、维生素
    • B、淀粉
    • C、蛋白质
    • D、纤维素

    正确答案:B

  • 第3题：

    可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、味精
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第4题：

    马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。

    • A、小麦淀粉
    • B、木薯淀粉
    • C、马铃薯淀粉
    • D、玉米淀粉

    正确答案:D

  • 第6题：

    马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？


    正确答案: 马铃薯→清理→磨碎→细胞液分离→粗渣分离→细胞液水分离→淀粉乳精制→细渣滓洗涤→机械脱水→气流干燥→成品包装

  • 第7题：

    常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。


    正确答案:圆形；卵形；多角形；卵形

  • 第8题：

    填空题
    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。

    正确答案： 大于
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述马铃薯块茎内部结构和淀粉分布规律。

    正确答案： 块茎纵切，由外向内依次是周皮、薯肉（皮层、维管束环和髓），维管束环与匍匐茎及各个芽眼相通。维管束环附近淀粉含量最多，再向内向外依次减少，内髓最少，块茎基部比顶部多。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。

    正确答案： 圆形,卵形,多角形,卵形
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    可用作生产淀粉的原料是（）
    A

    水稻

    B

    大豆

    C

    柑橘

    D

    马铃薯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。
    A

    小麦淀粉

    B

    木薯淀粉

    C

    马铃薯淀粉

    D

    玉米淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。

    • A、马铃薯淀粉
    • B、玉米淀粉
    • C、甘薯淀粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第14题：

    制作饴糖好的原料是（）。

    • A、碎大米
    • B、白薯淀粉
    • C、玉米淀粉
    • D、马铃薯淀粉

    正确答案:A

  • 第15题：

    烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

    • A、黄豆
    • B、小米
    • C、玉米
    • D、木薯

    正确答案:C

  • 第16题：

    简述马铃薯块茎内部结构和淀粉分布规律。


    正确答案:块茎纵切，由外向内依次是周皮、薯肉（皮层、维管束环和髓），维管束环与匍匐茎及各个芽眼相通。维管束环附近淀粉含量最多，再向内向外依次减少，内髓最少，块茎基部比顶部多。

  • 第17题：

    在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

    • A、玉米
    • B、小麦
    • C、马铃薯
    • D、木薯

    正确答案:A

  • 第18题：

    就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。


    正确答案:大于

  • 第19题：

    从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。 


    正确答案:马铃薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在单糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--560个α-D-吡喃葡萄糖基含有一个磷酸酯基，大约88％的磷酸酯基在 B 链上。马铃薯淀粉略带负电荷，在水中加热可形成非常黏的透明溶液，一般不易老化。 

  • 第20题：

    问答题
    从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。

    正确答案： 马铃薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在单糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--560个α-D-吡喃葡萄糖基含有一个磷酸酯基，大约88％的磷酸酯基在 B 链上。马铃薯淀粉略带负电荷，在水中加热可形成非常黏的透明溶液，一般不易老化。 
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
    A

    玉米

    B

    小麦

    C

    马铃薯

    D

    木薯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？

    正确答案： 马铃薯→清理→磨碎→细胞液分离→粗渣分离→细胞液水分离→淀粉乳精制→细渣滓洗涤→机械脱水→气流干燥→成品包装
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    马铃薯全粉下列说法是错误的是。（）
    A

    马铃薯细胞壁的完整程度较高

    B

    基本营养物质的保全

    C

    马铃薯风味的基本不变

    D

    全粉就是将鲜薯熟化加工制成淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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