其他伞菌属蘑菇罐头

题目

其他伞菌属蘑菇罐头

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1.以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头

2.香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和______。（）A、花菇B、厚菇C、冬菇D、簿菇E、香蕈

3.蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。A、清水B、调味液C、盐水D、糖液

4.简述蘑菇罐头生产时的CCP？

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  • 第1题：

    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A

  • 第2题：

    非用醋制作的其他蘑菇罐头


    正确答案:2003901090

  • 第3题：

    香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。

    • A、花菇
    • B、厚菇
    • C、冬菇
    • D、簿菇
    • E、香蕈

    正确答案:A,C,E

  • 第4题：

    按Ainsworth（1973）的分类系统，真菌门分为（）、（）、（）、（）和半知菌等五个亚门；伞菌属于（）亚门，（）纲，约有3000余种，因个体似伞，故称伞菌，俗称蘑菇。


    正确答案:鞭毛菌亚门；接合菌亚门；子囊菌亚门；担子菌亚门；担子菌；层菌

  • 第5题：

    盐水的其他非伞菌属蘑菇及块菌


    正确答案:0711591990

  • 第6题：

    暂时保藏的其他伞菌属蘑菇


    正确答案:07115190

  • 第7题：

    干伞菌属蘑菇


    正确答案:07123100

  • 第8题：

    盐水的其他伞菌属蘑菇


    正确答案:07115119

  • 第9题：

    单选题
    以水果为主要成分的罐头属（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述蘑菇罐头生产时的CCP？

    正确答案： A. CCP1-1：控制蘑菇原料致病菌的生物危害、生物毒素和农药残留等化学危害和外部危险材料等物理危害
    B. CCP1-2：辅料、添加剂
    C. CCP1-3：包装容器（材料、添充剂）
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试应用HACCP原理，制定蘑菇罐头生产的质量控制体系。

    正确答案： ①写出蘑菇罐头生产工艺流程：原料验收→护色→预煮冷却→分级→挑选→修整→装罐→排气密封→杀菌冷却→擦罐入库
    ②危害分析并确定危害关键点CCP1和PPC2
    C.CP1杀菌和PPC2预煮冷却
    ③设定控制上下限：杀菌温度、时间；预烫温度、时间等
    ④监察重要控制点
    ⑤执行纠正行动
    ⑥建立纪录系统
    ⑦验证系统的有效程度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    按Ainsworth（1973）的分类系统，真菌门分为（）、（）、（）、（）和半知菌等五个亚门；伞菌属于（）亚门，（）纲，约有3000余种，因个体似伞，故称伞菌，俗称蘑菇。

    正确答案： 鞭毛菌亚门,接合菌亚门,子囊菌亚门,担子菌亚门,担子菌,层菌
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    小白蘑菇罐头


    正确答案:20031011

  • 第14题：

    蔬菜罐头加工业布局状况正确的是（）。

    • A、蔬菜罐头的加工产业带，主要分布在东部、东南沿海地区及西北地区
    • B、蘑菇、芦笋等罐头生产集中在福建、山东、云南、陕西等省，其中福建出口的蘑菇罐头占全国蘑菇出口额的70%左右
    • C、番茄酱加工主要集中在西北地区新疆、甘肃等省
    • D、竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    伞菌属


    正确答案: 肉质，有菌盖、菌柄、菌环、菌褶，担子和担孢子着生在菌盖腹面辐射状的菌褶上。菌柄容易与菌盖离开。普通的栽培种是洋蘑菇。其显著部分是菌柄和菌盖，菌盖的腹面有辐射状的菌褶，菌褶表层为子实层。子实层包含平行或交织的菌丝，其中有无数的担子、担孢子或囊状体。有些菌种有菌膜，当担子果临近成熟时，菌褶展开，菌膜断裂，在菌柄上留下一个明显的环，称为菌环。有的菌在菌盖边缘形成特殊的菌丝网，称为菌幕，外菌幕被撕断后在菌柄的基部形成菌托，在菌盖上留下残余碎片，称为鳞片。

  • 第16题：

    简述蘑菇罐头的工艺流程。


    正确答案:护色、装运→清水漂洗→预煮、冷却→分选、修整→装罐、注液→排气密封→杀菌、冷却→保温检验→成品

  • 第17题：

    鲜或冷藏的伞菌属蘑菇


    正确答案:07095100

  • 第18题：

    非用醋制作的其他伞菌属蘑菇


    正确答案:20031090

  • 第19题：

    试应用HACCP原理，制定蘑菇罐头生产的质量控制体系。


    正确答案:①写出蘑菇罐头生产工艺流程：原料验收→护色→预煮冷却→分级→挑选→修整→装罐→排气密封→杀菌冷却→擦罐入库
    ②危害分析并确定危害关键点CCP1和PPC2
    C.CP1杀菌和PPC2预煮冷却
    ③设定控制上下限：杀菌温度、时间；预烫温度、时间等
    ④监察重要控制点
    ⑤执行纠正行动
    ⑥建立纪录系统
    ⑦验证系统的有效程度

  • 第20题：

    单选题
    蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。
    A

    清水

    B

    调味液

    C

    盐水

    D

    糖液


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述蘑菇罐头的工艺流程。

    正确答案： 护色、装运→清水漂洗→预煮、冷却→分选、修整→装罐、注液→排气密封→杀菌、冷却→保温检验→成品
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    伞菌属

    正确答案： 肉质，有菌盖、菌柄、菌环、菌褶，担子和担孢子着生在菌盖腹面辐射状的菌褶上。菌柄容易与菌盖离开。普通的栽培种是洋蘑菇。其显著部分是菌柄和菌盖，菌盖的腹面有辐射状的菌褶，菌褶表层为子实层。子实层包含平行或交织的菌丝，其中有无数的担子、担孢子或囊状体。有些菌种有菌膜，当担子果临近成熟时，菌褶展开，菌膜断裂，在菌柄上留下一个明显的环，称为菌环。有的菌在菌盖边缘形成特殊的菌丝网，称为菌幕，外菌幕被撕断后在菌柄的基部形成菌托，在菌盖上留下残余碎片，称为鳞片。
    解析： 暂无解析

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