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第1题：
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
正确答案:正确 -
第2题：
晶弘460冰箱底层是全球独有的（），在橙色LED灯的照射下，由于光合作用，蔬菜不仅新鲜，而且会自己增加营养。
- A、维生素增量蔬菜室
- B、瞬冷冻室
- C、制冰室
- D、冷冻室
正确答案:A -
第3题：
豆类蔬菜中适于冷冻气候条件是（）
- A、菜豆
- B、豇豆
- C、蚕豆
- D、毛豆
正确答案:C -
第4题：
植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。
- A、水分含量多
- B、结合水含量相对较多
- C、自由水使水含量相对较多
- D、蔬菜的持水能力弱
正确答案:C -
第5题：
易腐货物按其热状态分为冻结货物、冷却货物和（）。
- A、一般货物
- B、未冷冻货物
- C、未冷却货物
- D、冷冻货物
正确答案:C -
第6题：
非用醋制作的未冷冻甜玉米
正确答案:20058000 -
第7题：
冷冻什锦蔬菜
正确答案:07109000 -
第8题：
其他未列名冷冻水果及坚果
正确答案:0811909090 -
第9题：
非用醋制作的未冷冻马铃薯
正确答案:20052000 -
第10题：
非用醋制作的未冷冻均化蔬菜
正确答案:20051000 -
第11题：
单选题新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。A冷冻板式
B机械式
C液氮式
D强制通风式
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题关于艾倍得注射液贮藏描述正确的是？（）A未开启时，保存在冰箱内（0℃～8℃），不能冷冻，确保容器不直接接触冷冻室或冷冻盒。
B未开启时，无需保存在外包装内，可以光照
C未开启时，使用之前，将本品放置在室温4至6小时
D未开启时，保存在冰箱内（2℃～8℃），不能冷冻，确保容器不直接接触冷冻室或冷冻盒。
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列食物中，不适合冷冻贮存的是（）。
- A、畜禽肉
- B、鱼肉
- C、水果
- D、蔬菜
正确答案:C,D -
第14题：
下列哪些属于冷冻链管理的（）。
- A、蔬菜气调储藏
- B、水果种植
- C、冰激凌销售
- D、酸奶运输
- E、食品速冻
正确答案:A,C,D,E -
第15题：
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
- A、维生素含量多
- B、结合水能够形成的冰晶
- C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
- D、蔬菜中缺乏纤维素
正确答案:C -
第16题：
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
正确答案:水溶性维生素 -
第17题：
哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。
- A、冷冻的蔬菜
- B、冷冻的肉类
- C、冷冻的水果
- D、冷冻的罐头
正确答案:A -
第18题：
其他未混合的蔬菜汁
正确答案:20098920 -
第19题：
非用醋制作的其他冷冻蔬菜
正确答案:2004900090 -
第20题：
新鲜蔬菜水果在长时间冷冻运输时应该采用（）的冷却设施的方式。
- A、冷冻板式
- B、机械式
- C、液氮式
- D、强制通风式
正确答案:C -
第21题：
冷冻其他豆类蔬菜
正确答案:07102900 -
第22题：
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
正确答案: 冷冻前热烫处理，好处有：
1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变差。
2）钝化蔬菜中的多酚氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性，防止有关物质的激烈氧化和褐色物质的产生 -
第23题：
单选题哪些食品不用解冻可直接烹饪（）。A冷冻的蔬菜
B冷冻的肉类
C冷冻的水果
D冷冻的罐头
正确答案： D解析： 暂无解析