果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

题目

果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。

  • A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
  • B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
  • C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
  • D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
相似考题

1.生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。A.醋酸菌B.乳酸菌C.酵母菌D.霉菌

2.果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉 B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

3.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4.果酒制作需要利用的微生物是（ ）。A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.枯草杆菌

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  • 第1题：

    酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

    • A、酵母菌
    • B、醋酸菌
    • C、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第2题：

    蒸馒头时，使用下列哪种物质（）

    • A、乳酸菌
    • B、曲霉
    • C、醋酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:D

  • 第3题：

    酸奶的酸味主要来自（）。

    • A、酵母菌发酵
    • B、添加乳酸
    • C、添加柠檬酸
    • D、醋酸调味
    • E、乳酸菌发酵

    正确答案:E

  • 第4题：

    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

    • A、醋酸菌酿醋
    • B、青霉菌提取青霉素
    • C、乳酸菌制作酸奶
    • D、酵母菌制作泡菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

    • A、酵母菌
    • B、微生物
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:D

  • 第6题：

    生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

    • A、酵母菌
    • B、霉菌
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:C

  • 第7题：

    温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

    • A、醋酸菌；乳酸菌
    • B、醋酸菌；酵母菌
    • C、酵母菌；淀粉菌
    • D、淀粉菌；酵母菌

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、曲霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    下列叙述错误的是（）。
    A

    醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

    B

    酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精

    C

    泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

    D

    腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶


    正确答案： B
    解析： 醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，A错误；酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，B正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵．C正确：腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，D正确。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）
    A

    醋酸菌酿醋

    B

    青霉菌提取青霉素

    C

    乳酸菌制作酸奶

    D

    酵母菌制作泡菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
    A

    腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B

    果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C

    使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D

    使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酸奶的制作与下列哪种生物有关？（）
    A

    酵母菌

    B

    乳酸菌

    C

    醋酸杆菌

    D

    霉菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在酸奶的制作过程中，起发酵作用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、醋酸菌
    • C、霉菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第14题：

    酸奶的制作与下列哪种生物有关？（）

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、醋酸杆菌
    • D、霉菌

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列叙述错误的是（）。

    • A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
    • B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
    • C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
    • D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

    正确答案:A

  • 第16题：

    生物膨松面坯必须有益于（）生长繁殖的良好条件。

    • A、真菌
    • B、乳酸菌
    • C、醋酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:D

  • 第17题：

    生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。

    • A、化学膨松剂
    • B、乳酸菌
    • C、酵母菌
    • D、醋酸菌

    正确答案:A

  • 第18题：

    面团中产生酸味的杂菌主要是（）

    • A、醋酸菌
    • B、酵母菌
    • C、乳酸菌
    • D、大肠杆菌

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    制作酸奶食品利用的是（）

    • A、乳酸菌
    • B、曲霉
    • C、醋酸菌
    • D、酵母菌

    正确答案:A

  • 第20题：

    引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）

    • A、芽孢杆菌
    • B、酵母菌
    • C、乳酸菌
    • D、醋酸杆菌

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    用于面包发酵的主要微生物是（）
    A

    酵母菌

    B

    乳酸菌

    C

    醋酸菌

    D

    霉菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）
    A

    芽孢杆菌

    B

    酵母菌

    C

    乳酸菌

    D

    醋酸杆菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（）。
    A

    乳酸菌

    B

    醋酸菌

    C

    曲霉菌

    D

    酵母菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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