果酒制作需要利用的微生物是（ ）。A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.枯草杆菌

题目
果酒制作需要利用的微生物是（ ）。

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.枯草杆菌
相似考题

1.用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到哪种微生物产生的?

2.关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

3.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

4.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是Ａ．让发酵装置接受光照Ｂ．给发酵装置适时排气Ｃ．向发酵装置通入空气Ｄ．酵母菌装置放在45℃处

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  • 第1题：

    适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）

    • A、可采成熟度
    • B、食用成熟度
    • C、生理成熟度
    • D、商品成熟度

    正确答案:C

  • 第2题：

    生物防治就是利用（）以及病原微生物来控制作物虫害。


    正确答案:寄生性天敌、捕食性天敌

  • 第3题：

    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。


    正确答案:配制

  • 第4题：

    利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？


    正确答案:通入氧气，温度为30℃—35℃。

  • 第5题：

    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）


    正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

  • 第6题：

    一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。


    正确答案:35℃

  • 第7题：

    果酒按制作方法可分为（）等类型。


    正确答案:发酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸馏果酒

  • 第8题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第9题：

    下面制造烈酒哪句话是正确的：（）。

    • A、英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
    • B、从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
    • C、果酒中较多的是苹果酒。
    • D、西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

    正确答案： 配制
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。
    A

    利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌

    B

    酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

    C

    红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

    D

    在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色


    正确答案： A
    解析： 利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，A错误；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B错误；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误。

  • 第12题：

    填空题
    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

    正确答案： 葡萄酒酵母,巴氏酵母,尖端酵母,其他微生物,醭酵母,醋酸菌,乳酸菌,霉菌。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作橙汁烩鸭的调料其中有（）

    • A、橙子酒
    • B、茴香酒
    • C、苹果酒
    • D、红酒醋

    正确答案:A

  • 第14题：

    下面哪句话是正确的：（）。

    • A、英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
    • B、从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。
    • C、果酒中较多的是苹果酒。
    • D、西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

    正确答案:C

  • 第15题：

    制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。


    正确答案:种类

  • 第17题：

    制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

    • A、果酒
    • B、腐乳
    • C、泡菜
    • D、豆豉

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    （）是果酒发酵的主要微生物。


    正确答案:酵母菌

  • 第19题：

    利用果酒制果醋的机理是什么？


    正确答案:当缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

  • 第20题：

    利用带盖的瓶子，制作果酒为什么每隔12h左右拧松瓶盖一次？为什么不打开瓶盖？


    正确答案:为了放出CO2。防止空气中的杂菌污染发酵液。

  • 第21题：

    下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。

    • A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
    • B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
    • C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
    • D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    下面哪句话是正确的：（）。
    A

    英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。

    B

    从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。

    C

    果酒中较多的是苹果酒。

    D

    西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

    正确答案： 种类
    解析： 暂无解析

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