果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉 B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

题目
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）。

A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉
B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
相似考题

1.煎膏剂在贮存中应注意A、结皮B、霉变C、发酵D、变酸E、糖晶析出

2.浸膏出现下列何种情况不宜使用A．结皮B．霉变C．发酵D．变酸E．结晶析出

3.煎膏剂出现下列何种情况不宜使用（ ）。A．结皮B．霉变C．发酵D．变酸E．糖晶析出

4.膏剂在贮存中应注意（ ）。A．结皮B．霉变C．发酵D．变酸E．糖晶析出

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  • 第1题：

    牛奶变酸就是酸牛奶。(判断对错)


    答案：×

  • 第2题：

    下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。


    A.均需有氧条件
    B.均需高温、高压灭菌
    C.均可以使用自然菌种
    D.发酵菌群均为原核生物

    答案：C
    解析：
    知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。

    A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。

    B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。

    D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。

  • 第3题：

    牛奶变酸就是酸牛奶。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第4题：

    豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。

    • A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
    • B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
    • C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
    • D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    防止面粉变酸味，加面碱选用什么？


    正确答案: 防止面粉变酸味，加面碱选用Na2CO3

  • 第7题：

    牛奶变酸就是酸牛奶。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

    • A、无氧、有氧、无氧、有氧
    • B、有氧、无氧、无氧、有氧
    • C、无氧、有氧、有氧、无氧
    • D、兼氧、无氧、有氧、无氧

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    牛奶变酸就是酸牛奶。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    膏剂在贮存中应注意（）
    A

    结皮

    B

    霉变

    C

    发酵

    D

    变酸

    E

    糖晶析出


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    通常所谓酸性土壤的酸是指（）
    A

    加醋变酸的

    B

    发霉变酸的

    C

    养分缺乏的

    D

    酸性离子多的


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？

    正确答案： “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的霉菌菌丝（匍匐菌丝）。“皮”对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    膏剂在贮存中应注意

    A:结皮
    B:霉变
    C:发酵
    D:变酸
    E:糖晶析出

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第14题：

    关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


    A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
    B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
    C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
    D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

    答案：C
    解析：
    知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

    A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

    B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

    D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

  • 第15题：

    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

    A腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    D
    略

  • 第16题：

    通常所谓酸性土壤的酸是指（）

    • A、加醋变酸的
    • B、发霉变酸的
    • C、养分缺乏的
    • D、酸性离子多的

    正确答案:D

  • 第17题：

    肉汤变酸是由微生物引起的，这些微生物来自于空气。这一假设的成立是由（）证明的。

    • A、达尔文
    • B、巴斯德
    • C、施莱登
    • D、施旺

    正确答案:B

  • 第18题：

    为什么放久的红糖会变酸？


    正确答案: 我们知红糖的主要成份为蔗糖，当放久之后会逐渐吸收空气中的水分，此时糖中的乳酸菌会大量繁殖，此时蔗糖会逐渐转化成葡萄糖和乳糖，进而产生乳酸，日子久了，乳酸会越来越多，故红糖就会产生酸味。

  • 第19题：

    制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

    • A、果酒
    • B、腐乳
    • C、泡菜
    • D、豆豉

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    问答题
    防止面粉变酸味，加面碱选用什么？

    正确答案： 防止面粉变酸味，加面碱选用Na2CO3
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    肉汤变酸是由微生物引起的，这些微生物来自于空气。这一假设的成立是由（）证明的。
    A

    达尔文

    B

    巴斯德

    C

    施莱登

    D

    施旺


    正确答案： A
    解析： 巴斯德为证明使肉汤变酸的细菌来自空气，设计了如图所示的实验，将甲、乙两瓶中的肉汤煮沸、冷却、置于空气中，一段时间后，乙瓶中的肉汤由于与空气接触而很快变酸，而甲瓶中的肉汤由于鹅颈的作用而使空气中的细菌不能落到肉汤里，因此放置了四年之久都没有变质，由此可见，使肉汤变酸的微生物来自空气。故选B。

  • 第22题：

    问答题
    为什么放久的红糖会变酸？

    正确答案： 我们知红糖的主要成份为蔗糖，当放久之后会逐渐吸收空气中的水分，此时糖中的乳酸菌会大量繁殖，此时蔗糖会逐渐转化成葡萄糖和乳糖，进而产生乳酸，日子久了，乳酸会越来越多，故红糖就会产生酸味。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。
    A

    醋酸菌、醋酸菌、毛霉

    B

    乳酸菌、乳酸菌、酵母菌

    C

    醋酸菌、乳酸菌、毛霉

    D

    乳酸菌、醋酸菌、酵母菌


    正确答案： D
    解析： 醋酸菌能在糖源不足时将果酒中的酒精转变为醋酸，使果酒变酸。制作泡菜主要起作用的是乳酸菌，在无氧环境中乳酸菌发酵产生大量乳酸，使泡菜变酸。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长形成的直立菌丝，C正确。

  • 第24题：

    多选题
    煎膏剂在贮存中应注意（   ）
    A

    结皮

    B

    霉变

    C

    发酵

    D

    变酸

    E

    耱晶析出


    正确答案： D,A
    解析：

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