原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。

第1题：

第2题：

制作果泥最好选用（）

• A、新鲜蔬果
• B、新鲜水果
• C、果汁
• D、加糖

正确答案:B

第3题：

在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）

• A、细胞壁
• B、细胞膜
• C、叶绿体
• D、液泡

正确答案:D

第4题：

果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

正确答案:正确

第5题：

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

• A、糖的溶解性和水果中的果胶质
• B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
• C、糖的结晶性和水果中的果胶
• D、糖的黏稠性和水果中的酶

正确答案:A

第6题：

吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。

正确答案:错误

第7题：

红葡萄酒是用紫葡萄去皮压榨取汁，经过自然发酵而成。

正确答案:错误

第8题：

下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。

• A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
• B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清
• C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
• D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

正确答案:C

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

正确答案:错误

第14题：

果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

• A、5%以上
• B、10%以上
• C、15%以上
• D、20%以上

正确答案:B

第15题：

果汁饮料的特性是（）。

• A、保持原果肉和蔬菜的色泽和风味
• B、富含人体必需的膳食纤维
• C、完全替代新鲜水果和蔬菜的食用
• D、由于富含维生素，所以可预防高血压

正确答案:A

第16题：

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

正确答案:正确

第17题：

面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

正确答案:错误

第18题：

练瑜伽应该多吃的四种素食（）

• A、蔬果汁沙拉
• B、菠菜、榨菜
• C、新鲜水果生坚
• D、蔬果汁、青菜

正确答案:A,C,D

第19题：

水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。

• A、30%
• B、40%
• C、50%
• D、60%

正确答案:B

第20题：

用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：