不同的烹调方法对食物能量的影响不同。

第1题：

第2题：

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。

正确答案:正确

第3题：

人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）

• A、体格的影响
• B、食物特殊动力作用
• C、不同生理或病理状态的影响
• D、环境条件的影响
• E、不同年龄的影响

正确答案:B

第4题：

不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

正确答案:正确

第5题：

（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

• A、饮食
• B、科学配膳
• C、烹调
• D、进餐

正确答案:B

第6题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

• A、B族维生素
• B、维生素C
• C、维生素D
• D、维生素E
• E、胡萝卜素

正确答案:A

第7题：

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

• A、方法
• B、火力
• C、火候
• D、油温

正确答案:A

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列关于各种食物能量说法，正确的是（）。

• A、同类食物能量也有较大差异
• B、食物类别不同提供的能量也不同
• C、食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低
• D、食物的能量受脂肪的影响其次，脂肪含量高的食物能量也高
• E、食物膳食纤维含量高，其能量低

正确答案:A,B,C,D

第14题：

食物的升降浮沉的特性，不能借助不同的烹调制作而实现。

正确答案:错误

第15题：

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

• A、先切后洗
• B、先洗后切
• C、现炒现切
• D、急火快炒
• E、开水快汆

正确答案:A

第16题：

关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。

• A、食物数量多少直接决定其提供的能量
• B、同类食物的能量也不尽相同
• C、烹饪方法改变对食物能量没影响
• D、调整水分能改变膳食能量

正确答案:C

第17题：

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

• A、调味的不同
• B、刀工的不同
• C、食用的不同
• D、配菜的不同

正确答案:C

第18题：

膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。

正确答案:90-110%；80%；营养不良；60%；营养价值；感官形状；消化吸收

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：