生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
题目
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
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第1题：
评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。
A.食物蛋白质生物价
B.食物蛋白质消化率
C.食物蛋白质功效比值
D.食物蛋白质氨基酸分
正确答案：ACD
-
第2题：
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√ -
第3题：
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和( )。
A.粪代谢氮
B.粪氮
C.潴留氮
D.尿氮
E.食物氮答案：C解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价＝潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical score，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 -
第4题：
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。
- A、蛋白质的消化率
- B、蛋白质的功效比值
- C、蛋白质的净利用率
- D、蛋白质的生物价
正确答案:D -
第5题：
（）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
- A、氨基酸种类
- B、生物价
- C、摄入量
- D、必需氨基酸数量
正确答案:B -
第6题：
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
- A、蛋白质生物价
- B、蛋白质消化率
- C、蛋白质净利用率
- D、蛋白质含量
- E、蛋白质功效比值
正确答案:E -
第7题：
下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）
- A、蛋白质含量
- B、蛋白质生物价
- C、蛋白质净利用率
- D、蛋白质消化率
- E、蛋白质功效比值
正确答案:E -
第8题：
生物价是（）。
- A、评价食物蛋白质含量的指标
- B、评价食物蛋白质营养价值的指标
- C、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
- D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
- E、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
正确答案:B -
第9题：
如何评价食物蛋白质的营养价值？
正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 -
第10题：
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮/吸收氮×100%表示的是（）
- A、蛋白质的消化率
- B、蛋白质的功效比值
- C、蛋白质的净利用率
- D、蛋白质的生物价
- E、蛋白质的含量
正确答案:D -
第11题：
评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）
- A、牛肉蛋白质
- B、鸡蛋蛋白质
- C、兔肉蛋白质
- D、大豆蛋白质
正确答案:B -
第12题：
单选题（）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。A氨基酸种类
B生物价
C摄入量
D必需氨基酸数量
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
氨基酸评分（ ）。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
正确答案：BCD
BCD【解析】目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 -
第14题：
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［(潴留氮÷食物氮)×100］可用于评价( )。
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质表观消化率
C.生物价
D.氨基酸评分
E.蛋白质真消化率答案：C解析：1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价(biological value，BV)是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价＝潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score，AAS)，亦称蛋白质化学评分(chemical score，CS)，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。 -
第15题：
生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）答案：对解析： -
第16题：
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。 -
第17题：
评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）
- A、蛋白质的消化率
- B、蛋白质的功效比值
- C、蛋白质的净利用率
- D、蛋白质的生物价
正确答案:D -
第18题：
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）
- A、粪代谢氮
- B、尿氮
- C、食物氮
- D、粪氮
- E、潴留氮
正确答案:E -
第19题：
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
- A、蛋白质表观消化率
- B、蛋白质真消化率
- C、生物价
- D、蛋白质净利用率
- E、氨基酸评分
正确答案:D -
第20题：
评价食物蛋白质利用率常用指标有（ ）。
- A、食物蛋白质生物价
- B、食物蛋白质消化率
- C、食物蛋白质功效比值
- D、食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量
正确答案:A,C,D -
第21题：
评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
- A、蛋白质的消化率
- B、蛋白质的功效比值
- C、蛋白质的净利用率
- D、蛋白质的生物价
- E、蛋白质的吸收率
正确答案:D -
第22题：
评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？
正确答案: （1）蛋白质表观消化率：主要反映蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
（2）蛋白质真消化率
（3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。
（4）表观消化率测定方法简便易行。 -
第23题：
判断题生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析