〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？

题目

〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？

相似考题

1.某食物中蛋白质INQ值等于1，则（ ）A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需D.表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量

2.某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量

3.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是()A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给

4.某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（ ）。A.1克B.2克C.3克D.4克

参考答案和解析
正确答案: 副食提供蛋白质：36.05-16.55=19.5g动物食品蛋白质：19.5×2/3=13g豆类食品蛋白质：19.5×1/3=6.5g
鸡腿肉重量：13÷17%=76.5g北豆腐重量：6.5÷11%=59.1g
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  • 第1题：

    普通人群食谱编制、评价和调整（36分）

    某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

    （1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）

    能量及产能营养素的需要量

    能量（kJ）

    蛋白质（g）

    脂肪（g）

    碳水化合物（g）

    （2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

    （3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?

    主食提供的蛋白质（g）

    副食品提供的蛋白质（g）

    动物性食物提供的蛋白质（g）

    豆制品提供的蛋白质（g）

    猪肉需要量（g）

    豆腐需要量（g）

    （4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

    餐别

    食物名称

    原料名称

    食物质量

    早餐

    午餐

    晚餐

    （5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?

    质量（g）

    能量（kJ）

    比例

    合适比例

    总体评价

    蛋白质

    脂肪

    碳水化合物

    （6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?

    优质蛋白质（g）

    优质蛋白质比例

    评价


    正确答案：
    (1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%～15%合理脂肪60226123.1%20%～30%合理碳水化合物380636464.9%55%～65%合理(6)优质蛋白质(g)35优质蛋白质比例43.8%评价合理

  • 第2题：

    急性胰腺炎发作期病人A.完全由葡萄糖提供能量，停用蛋白质

    B.蛋白质供给与正常人相似。每千克标准体重1g

    C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg标准体重供给

    D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪

    E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖

    普通糖尿病病人A.完全由葡萄糖提供能量，停用蛋白质

    B.蛋白质供给与正常人相似。每千克标准体重1g

    C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg标准体重供给

    D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪

    E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖

    糖尿病肾病A.完全由葡萄糖提供能量，停用蛋白质

    B.蛋白质供给与正常人相似。每千克标准体重1g

    C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg标准体重供给

    D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪

    E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖

    肝昏迷病人A.完全由葡萄糖提供能量，停用蛋白质

    B.蛋白质供给与正常人相似。每千克标准体重1g

    C.蛋白质供给不宜过高，早期应按0.8g/kg标准体重供给

    D.饮食供给纯糖类，禁止脂肪

    E.应禁食，从静脉供给水、电解质和葡萄糖

    请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！


    问题 1 答案解析：E


    问题 2 答案解析：B


    问题 3 答案解析：C


    问题 4 答案解析：A

  • 第3题：

    为某2岁男童设计食谱：已知：能量摄入量标准1200kcal/日；蛋白质40g/日，脂肪30%，三餐热量比例30%，40%，30%；主食能量比例占全餐65%。大米含碳水化合物78.0g/100g，各种食物的蛋白质含量：大米7.4g/100g，鸡蛋13.3g/100g，瘦猪肉20.3g/100g，小黄花鱼16.4g/100g，豆腐16.2g/100g。用上述所给食物设计并计算主食和各种副食的数量（副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，不必分三餐计算，计算每种食物一日食用总量即可）。


    正确答案: 主食数量：1200×65%/4/78.0%=250g；
    ①主食蛋白质含量：250×7.4g/100g=18.5g；
    ②副食蛋白质含量：40-18.5=21.5g；
    ③副食中动物性食物提供蛋白21.5×2/3=14.3g
    ④副食中豆制品提供蛋白21.5-14.3=7.2g；
    ⑤豆腐需要量：7.2/16.2g/100g=44.4g
    ⑥若鸡蛋30g，蛋白量：30×13.3g/100g=3.99g；
    ⑦瘦肉30g蛋白量：30×20.3g/100g=6.09g
    ⑧黄花鱼提供蛋白量：14.3-3.99-6.09=4.22g；
    ⑨黄花鱼需要量：4.22/（16.4g/100g）=25.7g；

  • 第4题：

    食物中蛋白质的INQ值大于1( )

    • A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给
    • B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给
    • C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡
    • D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

    正确答案:A

  • 第5题：

    蛋白质的供给量为多少？


    正确答案: 蛋白质的供给量按热能计算，应占总热量的10%-14%，一般成人供给量男性为90g/d，女性为80g/d。儿童、青少年、孕妇及授乳期妇女均需较多的蛋白质。

  • 第6题：

    关于蛋白质供给量的描述正确的是（）。

    • A、我国膳食结构以动物性食物为主
    • B、植物蛋白质的质量和消化率差
    • C、我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.d
    • D、成年男性女性供给量无差别

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    设定副食中的蛋白质由豆制品提供的蛋白质应占多少？


    正确答案: 1∕3

  • 第8题：

    一般成人每天蛋白质的供给量为每（）/kg体重。

    • A、1～1.5克
    • B、1.5～2.5克
    • C、2～3克
    • D、3～4克

    正确答案:A

  • 第9题：

    肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）

    • A、选择产氨较多的蛋白质
    • B、不宜供给含植物蛋白质的食品
    • C、应增加含氮多的动物蛋白
    • D、动物性蛋白中牛奶含氮最少
    • E、动物性蛋白中鸡肉含氮最少

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    食物中蛋白质的INQ值大于1( )
    A

    表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

    B

    表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

    C

    表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

    D

    表示食物蛋白质的供给高于机体所需


    正确答案： A
    解析： INQ是营养质量指数的英文缩写，指的是营养素密度(待测食品中某营养素与其参考摄入量的比)与能量密度(该待测食品所含能量与能量参考摄入量的比)之比。INQ＞1表示该食品营养素的供给量高于热能。

  • 第11题：

    单选题
    肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（　　）。
    A

    动物性蛋白中牛奶含氮最少

    B

    选择产氨较多的蛋白质

    C

    应增加含氮多的动物蛋白

    D

    不宜供给含植物蛋白质的食品

    E

    动物性蛋白中鸡肉含氮最少


    正确答案： C
    解析：
    开始增加动物蛋白时，增加含氮少的牛奶，其次是鸡类，畜类产氨最多。

  • 第12题：

    多选题
    关于蛋白质供给量的描述正确的是（）。
    A

    我国膳食结构以动物性食物为主

    B

    植物蛋白质的质量和消化率差

    C

    我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.d

    D

    成年男性女性供给量无差别


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某食品中的蛋白质的INQ值大于1,表示该食品蛋白质的供给量( )。

    A、高于能量供给

    B、低于能量供给

    C、与能量供给量平衡

    D、高于机体需要


    参考答案：A

  • 第14题：

    某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


    答案：
    解析：
    (1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
    (2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
    (3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
    豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
    (4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
    鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
    带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
    (5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
    豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
    素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

  • 第15题：

    如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

    • A、31.6%
    • B、41.7%
    • C、48.3%
    • D、75.0%

    正确答案:C

  • 第16题：

    副食中蛋白质的（）应由植物性食物供给。

    • A、1/4
    • B、1/2
    • C、1/3
    • D、2/3

    正确答案:C

  • 第17题：

    乳母用于泌乳需每天额外供给蛋白质（）

    • A、15克
    • B、20克
    • C、25克
    • D、30克

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是（）

    • A、蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%
    • B、按照保证机体氮平衡供给蛋白质
    • C、成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克
    • D、按照人体重供给

    正确答案:B,C,D

  • 第19题：

    设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？


    正确答案: 2∕3

  • 第20题：

    犬必须供给足够的蛋白质和脂肪，22%的粗蛋白可满足犬生长和繁殖的需要。饲料中动物性蛋白应占全部（）食物的1/3。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、氨基酸
    • D、水

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    设定副食中的蛋白质由动物性食品提供的蛋白质应占多少？

    正确答案： 2∕3
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
    A

    高于能量供给

    B

    低于能量供给

    C

    与能量供给量平衡

    D

    高于机体需要


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    蛋白质的供给量为多少？

    正确答案： 蛋白质的供给量按热能计算，应占总热量的10%-14%，一般成人供给量男性为90g/d，女性为80g/d。儿童、青少年、孕妇及授乳期妇女均需较多的蛋白质。
    解析： 暂无解析

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