烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2

题目

烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

  • A、维生素A
  • B、维生素C
  • C、维生素B1
  • D、维生素B2
相似考题

1.简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

2.加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

3.怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？

4.合理营养就是A.平衡而全面的营养B.合理烹调加工，减少营养素的损失C.合理烹调加工，提高食物的消化率D.食品多样化，感观性状良好，促进食欲E.摄取食物的种类越多越好

更多“烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素”相关问题

  • 第1题：

    在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）

    • A、维生素 
    • B、蛋白质
    • C、矿物质 
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第2题：

    在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。


    正确答案:食物残余

  • 第3题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、乳糖
    • D、矿物质
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第4题：

    在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

    • A、①②③
    • B、①②④
    • C、①③④
    • D、②③④

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。

    • A、饮食
    • B、科学配膳
    • C、烹调
    • D、进餐

    正确答案:B

  • 第6题：

    煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    食品营养价值的评定不包括（）。

    • A、营养素的损失
    • B、营养素的种类
    • C、营养素的质量
    • D、营养素的含量
    • E、食品的合理加工烹调

    正确答案:A

  • 第8题：

    新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。

    • A、符合烹调
    • B、符合卫生
    • C、符合切配
    • D、符合食者

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    食品营养价值的评定不包括（）。
    A

    营养素的损失

    B

    营养素的种类

    C

    营养素的质量

    D

    营养素的含量

    E

    食品的合理加工烹调


    正确答案： B
    解析： 食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。

  • 第10题：

    填空题
    在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。

    正确答案： 食物残余
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    合理营养就是（）
    A

    平衡而全面的营养

    B

    合理烹调加工，减少营养素的损失

    C

    合理烹调加工，提高食物的消化率

    D

    食品多样化，感观性状良好，促进食欲

    E

    摄取食物的种类越多越好


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    烹调加工可以提高食物的营养素含量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    烹调加工不能提高食物的营养素含量。

  • 第13题：

    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？


    正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。

  • 第14题：

    食品营养价值的评定不包括哪部分（）

    • A、营养素的种类
    • B、营养素的含量
    • C、营养素的质量
    • D、营养素的损失
    • E、食品的合理加工烹调

    正确答案:D

  • 第15题：

    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第16题：

    在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

    • A、矿物质
    • B、蛋白质
    • C、乳糖
    • D、脂肪
    • E、维生素B1

    正确答案:E

  • 第17题：

    简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 


    正确答案: 食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
    （1）上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。
    （2）加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解的多一些，从而促进钙的吸收。
    （3）先洗后切。减少水溶性营养素的丢失，现切现烹，减少营养素的氧化损失。
    （4）急炒：菜不但要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。
    （5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
    （6）慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

  • 第18题：

    合理营养就是（）。

    • A、平衡而全面的营养
    • B、合理烹调加工，减少营养素的损失
    • C、合理烹调加工，提高食物的消化率
    • D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲
    • E、摄取食物的种类越多越好

    正确答案:A

  • 第19题：

    膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。


    正确答案:90-110%；80%；营养不良；60%；营养价值；感官形状；消化吸收

  • 第20题：

    单选题
    在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    矿物质

    D

    脂肪


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
    A

    维生素A

    B

    维生素C

    C

    维生素B1

    D

    维生素B2


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？

    正确答案： ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
    ⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
    ⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
    ⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品营养价值的评定不包括哪部分（）
    A

    营养素的种类

    B

    营养素的含量

    C

    营养素的质量

    D

    营养素的损失

    E

    食品的合理加工烹调


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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