小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

题目

小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

相似考题

1.增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A．无机盐B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．碳水化合物

2.增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、无机盐E、B族维生素

3.由于普通粉加工精度较粗,因而其营养素含量较全。()此题为判断题(对，错)。

4.（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？

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  • 第1题：

    粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    增加小麦的出粉率。主要影响哪种营养素的营养价值（）。

    • A、无机盐
    • B、脂肪
    • C、蛋白质
    • D、B族维生素
    • E、碳水化合物

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第5题：

    调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

    • A、粉的粗细度
    • B、粉的温度
    • C、出粉量
    • D、出粉速度

    正确答案:C

  • 第6题：

    填空题
    白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较（）；红皮小麦呈深红和红褐色，皮较厚，出粉率较（）。

    正确答案： 高,低
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
    A

    密度

    B

    容重

    C

    出粉率

    D

    剥刮率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显？（　　）
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    水分

    D

    无机盐

    E

    B族维生素


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。

    正确答案： 维生素,无机盐
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。
    A

    营养素损失系数

    B

    营养素保留因子

    C

    营养素保留率

    D

    营养素损失比


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。

    正确答案： 灰分
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。
    A

    小麦标准粉

    B

    小麦全谷面粉

    C

    小麦胚

    D

    小麦普通粉

    E

    小麦特精粉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（ ）


    正确答案：A

  • 第14题：

    小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的（）。


    正确答案:灰分

  • 第15题：

    在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。

    • A、小麦标准粉
    • B、小麦全谷面粉
    • C、小麦胚
    • D、小麦普通粉
    • E、小麦特精粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    闭路粉磨球磨机各仓研磨体的填充率是：（）

    • A、逐仓升高
    • B、逐仓降低
    • C、各仓相同

    正确答案:B

  • 第18题：

    填空题
    小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、（）等系统。

    正确答案： 心磨
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    谷物品质首先涉及的是（），如水稻糙米率、精米率；小麦出粉率，进一步指（），如稻米的蒸煮品质、面粉的烘烤品质，再进之为（），这指蛋白质的含量，组成蛋白质的各种氨基酸的比例，尤其是人体必需氨基酸的含量。

    正确答案： 加工品质,营养品质,卫生品质
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）
    A

    VC

    B

    VA

    C

    VE

    D

    VB族和无机盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值（）
    A

    无机盐

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    B族维生素

    E

    碳水化合物


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
    A

    白皮硬质小麦

    B

    白皮软质小麦

    C

    红皮硬质小麦

    D

    红皮软质小麦


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、（）等系统组成。

    正确答案： 刷麸
    解析： 暂无解析

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