类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。A、半胱氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸

题目

类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。

  • A、半胱氨酸
  • B、亮氨酸
  • C、苏氨酸
  • D、缬氨酸
相似考题

1.球蛋白分子中哪一组氨基酸可形成疏水作用( )A、富含赖氨酸和组氨酸B、富含亮氨酸和脯氨酸C、富含丝氨酸与甲硫氨酸D、富含半胱氨酸与天冬酰胺E、富含丝氨酸与苏氨酸

2.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是( )A.异亮氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.缬氨酸E.苏氨酸

3.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白

4.牛黄中蛋黄的断面特征是()A.断面金黄色，可见细密的同心层纹B.棕黄色，无层纹有少数白点C.棕黑色，有少数白点D.断面中空，黑色，有少数层纹E.断面黑绿色，无层纹，有少数白点

更多“类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。A、半胱氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、缬氨酸”相关问题

  • 第1题：

    下列说法正确的是()

    A、鸡蛋中的铁吸收率高

    B、蛋黄富含卵磷脂

    C、牛奶富含铁

    D、蛋黄富含胆固醇


    参考答案：BD

  • 第2题：

    直接色素沉着，即紫外线照射后立即出现，机理可能有

    A.黑色素增多
    B.黑色素减少
    C.黑色素小体的形成
    D.黑色素小体的增多
    E.黑色素小体在角质细胞中重新分配

    答案：E
    解析：
    直接色素沉着是由于黑色素的氧化和黑色素小体在角质细胞中重新分配的结果，并无黑色素小体的形成。

  • 第3题：

    更换输气管段时，割开的管段内沉积有（）时，应用水清洗干净，防止其自然。

    • A、泥沙
    • B、碎石
    • C、黑色有硫化铁
    • D、黑色的硫酸铁

    正确答案:C

  • 第4题：

    在photoshop中，CMYK模式的原色是（）

    • A、青色、洋红色、黄色和黑色
    • B、青色、洋红色、白色和黑色
    • C、洋红色、白色、绿色和大红
    • D、黄色、黑色、赭石和群青

    正确答案:A

  • 第5题：

    煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（）的缘故。

    • A、硫酸铁
    • B、硫酸亚铁
    • C、硫化亚铁
    • D、硫化铁

    正确答案:C

  • 第6题：

    由于蛋黄中的（）对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁不易被吸收。


    正确答案:卵黄高磷蛋白

  • 第7题：

    间接色素沉着，即紫外线照射数日后出现，机理可能是（）

    • A、皮肤中色素增多，黑色素小体增多
    • B、黑色素的氧化，黑色素小体增多
    • C、皮肤中色素增多，黑色素小体的形成
    • D、黑色素的氧化，黑色素小体在角质细胞中重新分配
    • E、皮肤中色素增多，黑色素小体在角质细胞中重新分配

    正确答案:A

  • 第8题：

    粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是（）

    • A、异亮氨酸
    • B、赖氨酸
    • C、亮氨酸
    • D、缬氨酸
    • E、苏氨酸

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    煮蛋的蛋黄表面的青黑色物质为半胱氨酸加热分解产生的硫化氢。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    间接色素沉着，即紫外线照射数日后出现，机理可能是（）
    A

    皮肤中色素增多，黑色素小体增多

    B

    黑色素的氧化，黑色素小体增多

    C

    皮肤中色素增多，黑色素小体的形成

    D

    黑色素的氧化，黑色素小体在角质细胞中重新分配

    E

    皮肤中色素增多，黑色素小体在角质细胞中重新分配


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
    A

    半胱氨酸

    B

    亮氨酸

    C

    苏氨酸

    D

    缬氨酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    与小麦、稻米相比，豆类蛋白质富含的是（　　）。
    A

    亮氨酸

    B

    苏氨酸

    C

    色氨酸

    D

    赖氨酸

    E

    蛋氨酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于蛋类,说法错误的是( )

    A. 蛋黄是蜜类中维生素和矿物质的主要来源
    B. 蛋黄中富含磷脂和胆碱
    C. 蛋白是蛋类中维生素和矿物质的主要来源
    D. 蛋黄中胆固醇含量较高
    E. 吃鸡蛋应丢弃蛋黄

    答案：C,E
    解析：
    蛋黄,是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源，尤其富含磷脂和胆碱，对健康十分有益,尽管胆固醇含量较高,但若不过量摄入，对人体健康不会产生影駒，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

  • 第14题：

    间接色素沉着，即紫外线照射数日后出现，机理可能是

    A.皮肤中色素增多，黑色素小体增多
    B.黑色素的氧化，黑色素小体增多
    C.皮肤中色素增多，黑色素小体的形成
    D.黑色素的氧化，黑色素小体在角质细胞中重新分配
    E.皮肤中色素增多，黑色素小体在角质细胞中重新分配

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    以下对蛋类营养价值描述错误的是（）

    • A、蛋类含蛋白质一般都在10%以上
    • B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
    • C、蛋黄是磷脂的良好食物来源
    • D、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
    • E、蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

    正确答案:D

  • 第16题：

    在机械制造中，通常把铁和铁基合称为黑色金属，除黑色金属以外的其他金属称为（）

    • A、白色金属
    • B、有色金属
    • C、红色金属
    • D、黑色金属

    正确答案:B

  • 第17题：

    煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的（）释放出来，影响质量。

    • A、硫化物
    • B、铁
    • C、磷脂
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第18题：

    直接色素沉着，即紫外线照射后立即出现，机理可能有（）

    • A、黑色素增多
    • B、黑色素减少
    • C、黑色素小体的形成
    • D、黑色素小体的增多
    • E、黑色素小体在角质细胞中重新分配

    正确答案:E

  • 第19题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

    • A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    • B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    • C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    • D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
    • E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

    正确答案:D

  • 第20题：

    蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）

    • A、蛋黄中钙
    • B、蛋黄中磷
    • C、蛋黄中胆固醇
    • D、蛋黄中高磷蛋白

    正确答案:D

  • 第21题：

    填空题
    蛋黄中的____与铁结合，影响蛋中铁的吸收。

    正确答案： 卵黄磷蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    直接色素沉着，即紫外线照射后立即出现，机理可能有（）
    A

    黑色素增多

    B

    黑色素减少

    C

    黑色素小体的形成

    D

    黑色素小体的增多

    E

    黑色素小体在角质细胞中重新分配


    正确答案： A
    解析： 直接色素沉着是由于黑色素的氧化和黑色素小体在角质细胞中重新分配的结果，并无黑色素小体的形成。

  • 第23题：

    单选题
    球蛋白分子中哪一组氨基酸可形成疏水作用（）
    A

    富含赖氨酸和组氨酸

    B

    富含亮氨酸和脯氨酸

    C

    富含丝氨酸与甲硫氨酸

    D

    富含半胱氨酸与天冬酰胺

    E

    富含丝氨酸与苏氨酸


    正确答案： A
    解析： 氨基酸侧链的极性。非极性脂肪族氨基酸（如亮氨酸、脯氨酸）及芳香族氨基酸中苯丙氨酸的侧链是非极性疏水的，侧链之间可形成疏水作用。

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