什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

题目

什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

相似考题

1.挥发性盐基总氮(TVBN)

2.测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

3.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

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  • 第1题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第2题：

    属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

    • A、沙门菌
    • B、矿物质
    • C、重金属
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、真菌毒素

    正确答案:D

  • 第3题：

    属于严重危害人体健康的指标是（）

    • A、灰分
    • B、真菌毒素
    • C、菌落总数
    • D、大肠菌群
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第5题：

    挥发性盐基总氮


    正确答案: 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第6题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？

    正确答案： 不准确；VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基（TVB.或挥发性盐基（VB.对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    挥发性碱基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
    A

    K值

    B

    三甲胺

    C

    pH

    D

    组胺

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

  • 第13题：

    挥发性碱基总氮（TVBN）


    答案：
    解析：
    挥发性碱基总氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第14题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第15题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第16题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第17题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    名词解释题
    挥发性盐基氮（TVBN）

    正确答案： 食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他们都具有挥发性和碱性，总称为挥发性盐基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    属于严重危害人体健康的指标是（）
    A

    灰分

    B

    真菌毒素

    C

    菌落总数

    D

    大肠菌群

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： 食品安全标准中，严重危害人体健康的指标包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。

  • 第22题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第23题：

    单选题
    反映油脂酸败的早期指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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