提高豆类营养价值的方法有（）。A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽

第1题：

第2题：

相比之下食物蛋白质营养价值最低是（）.

• A、谷类
• B、奶类
• C、豆类
• D、肉类

正确答案:A

第3题：

豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。

正确答案:正确

第4题：

常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

正确答案:氨基酸强化;蛋白质互补

第5题：

简述豆类的营养价值。

正确答案: 豆类分为两大类：一类为大豆，蛋白质含量较高（30％～40％），脂肪含量较低（15％～20％），碳水化合物含量中等（25％～30％）。另一类是大豆以外的豆类，蛋白质含量中等（约25％），脂肪含量较低（约1％），碳水化合物含量较高（50％～60％）。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，其氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，有丰富的氨基酸，是植物蛋白质中优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素B₁的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸、亚麻酸等，约占脂肪酸总含量的85％左右，是心血管疾病病人的理想食品。我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。

第6题：

提高蛋白质营养价值的方法是（）

正确答案:蛋白质的互补作用

第7题：

谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低．宜与含（）多的豆类和（）混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。

正确答案:赖氨酸；动物性食品

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。

• A、蛋氨酸
• B、组氨酸
• C、色氨酸
• D、赖氨酸

正确答案:D

第14题：

饲料营养价值的评定方法有哪些？

正确答案: 1）化学分析方法（实验室评定方法）。
2）动物营养试验方法：包括动物饲养试验、屠宰试验、消化试验和代谢试验等。
3）体外模拟试验方法：通过人工手段在实验室条件下模拟动物体内的消化过程，来评定饲料养分，和能量的消化率，以期提高饲料评价的实际效率。

第15题：

豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。

• A、蛋氨酸
• B、赖氨酸
• C、苏氨酸
• D、色氨酸
• E、亮氨酸

正确答案:B

第16题：

除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

正确答案:错误

第17题：

为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把（）混合食用。

• A、肉类、蔬菜类
• B、植物蛋白、动物蛋白
• C、奶类、豆类
• D、粮谷类、豆类

正确答案:B

第18题：

评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）

• A、蛋类
• B、肉类
• C、鱼类
• D、奶类
• E、豆类

正确答案:A

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：