什么是化学保鲜
题目
什么是化学保鲜
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
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第1题：
目前在果蔬采后保鲜过程中，造成防腐保鲜剂应用量超标的主要原因是什么？
正确答案: 防腐保鲜剂应用量超标。GB—2760已经规定了各种防腐保鲜剂在果蔬中的残留量，但是对市场人存在防腐保鲜剂含量超标的问题，其主要原因是由于：（1）使用了非标准化生产的保鲜剂，保鲜剂释放速度不稳定或保鲜剂稳定性差。（2）超量应用防腐保鲜剂。 -
第2题：
切花化学保鲜剂的主要成分有哪些？
正确答案:切花化学保鲜剂的主要由糖分、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节物质、无机盐、有机酸及水组成。 -
第3题：
为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？
正确答案: 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。 -
第4题：
切花保鲜的方法有（）。
- A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
- B、低温库保鲜
- C、保鲜液保鲜
- D、杀菌剂保鲜
正确答案:A -
第5题：
什么是“插花”？插花基本造型以及插花材料的保鲜处理方法。
正确答案: 插花，将切花插入盛水的容器中井体现立意
水平型、三角形、L型、扇形、倒T字型、椭圆形、倾斜型、圆锥形、S型。
保险处理方法：切口处理、加保鲜液、湿藏、干藏 -
第6题：
多选题花卉的保鲜措施有（）A包裹法
B气调法
C冷藏法
D化学药剂保鲜
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题气调保鲜需要什么条件？正确答案： （1）氧气、二氧化碳和温度︰新鲜菇类只有在适当低温环境中采用气调贮藏，才能收到理想贮藏效果。只有适宜的气体组成与适宜的温度相配合，才能充分发挥气调贮藏效果；
（2）气体组成和配比︰目前在试验和生产上应用的有3种方式：
①双指标，总和约为21％。普通空气中：氧气21％，二氧化碳0.03％，氮气78％，惰性气体0.94％，其他气体杂质0.03％。新鲜菇体在正常生活中主要以糖为底物进行有氧呼吸，呼吸商约等于1；
②双指标，总和低于21％。低氧气、低二氧化碳，双指标总和低于21％，这是当前国内外广泛应用的配合方式，效果优于第一种方式；
③氧气单指标。为了简化管理手续，采用氧气单指标，即只控制氧气含量，二氧化碳用吸收剂全部吸掉；
（3）氧气和二氧化碳调节︰气调贮藏环境中的气体成分，从刚封闭时的正常空气成分转变到所规定的气体指标的过程中有一个降低氧气浓度和升高二氧化碳浓度的过渡期，简称为降氧气期，此后则是使氧气和二氧化碳稳定在规定的指标范围内的稳定期。降氧气期的长短和降氧气方法，以及稳定期的气体管理方法，关系到产品的贮藏效果，也涉及所需设备器材。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜
B电离辐射保鲜
C化学保鲜
D气调保鲜
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题化学保鲜的方法有（）、（）。正确答案： 有机酸的防腐保鲜,防腐保鲜剂的保鲜解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。A防腐剂
B杀菌剂
C抗氧化剂
D干燥剂
E杀虫剂
正确答案： B,C解析：
化学保鲜就是利用抑菌或抗氧化的化学药剂来抑制微生物的生长或防止氧化反应的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。
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第11题：
名词解释题化学保鲜正确答案： 化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多,按其保鲜机理不同,将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质,延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境,控制微生物的生理活动,使微生物不进入急剧增殖的对数期,而停止在缓慢增殖的迟滞期,即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多,抗氧化的作用机制也不尽相同,但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述农产品的化学保鲜。正确答案： 化学保鲜是通过化学药剂来抑制或者直接杀死农产品产品上的病原菌。使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。按保藏机理和使用方法将农产品化学保藏剂分为以下几类：
（1）防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾，对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、多菌灵、托布津、仲丁胺、天然防腐剂（乳酸菌肽、香辛料提取物）等。
（2）杀菌剂：过氧乙酸，亚硫酸及其盐，漂白粉等。
（3）抗氧化剂：丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸丙酯（PG），L-抗坏血酸及其钠盐，植酸等。
（4）保鲜剂：1-MCP（1-甲基环丙烯），2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸），6-BA（6-苄基腺嘌呤），MENA（奈乙酸甲酯）等。
（5）脱氧剂：铁系脱氧剂、亚硫酸盐系脱氧剂。
农产品化学保藏剂使用不当或用量超标，必然对农产品的质量安全造成严重不良影响。解析： 暂无解析 -
第13题：
切花保鲜的目的和意义是什么？
正确答案: 切花保鲜的目的：保持切花鲜活度、延长采后寿命、提高采后品质的效果。
意义：
1.延长切花的使用价值
2.提高鲜切花的观赏品质
3.提高企业、社会经济效益 -
第14题：
按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
- A、防腐剂
- B、杀虫剂
- C、抗氧化剂
- D、干燥剂
- E、杀菌剂
正确答案:A,C,E -
第15题：
使用化学保鲜方法，即保鲜剂，可提升鲜花的品质，保鲜剂的作用主要是抑制细菌滋生，抑制（）的产生，延长鲜切花寿命。
- A、酶
- B、乙烯
- C、有机物
- D、蛋白质
正确答案:B -
第16题：
花卉的保鲜措施有（）
- A、包裹法
- B、气调法
- C、冷藏法
- D、化学药剂保鲜
正确答案:C,D -
第17题：
什么是保鲜剂？
正确答案:为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质可称为保鲜剂 -
第18题：
问答题切花化学保鲜剂的主要成分有哪些？正确答案： 切花化学保鲜剂的主要由糖分、杀菌剂、乙烯抑制剂、植物生长调节物质、无机盐、有机酸及水组成。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题什么是辐射保鲜？正确答案： 辐射保鲜是应用钴60或铯137作为放射源的r射线照射食用菌，当射线透过菇体会使菇体内的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而延缓异化作用，抑制食用菌的呼吸作用、开伞和变色过程，同时杀死或抑制腐败微生物活动。辐射保鲜做法是：将成熟而未开伞的子实体装入聚乙烯塑料袋内，用10~20万拉德r射线照射，然后把菇体放在14℃~15℃条件下保存。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A气调保鲜
B电离辐射保鲜
C低温保鲜
D化学保鲜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题什么是涂膜保鲜正确答案： 涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是化学保鲜正确答案： 化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题什么是水产品的微冻保鲜？正确答案： 将水产品温度降低到略低于其细胞质夜的冰点1~2℃，并在该温度下进行保藏的方法。解析： 暂无解析