化学保鲜一般多用于食用菌（）的保鲜和护色。A、长期B、中期C、短期D、前三项都对

题目

化学保鲜一般多用于食用菌（）的保鲜和护色。

  • A、长期
  • B、中期
  • C、短期
  • D、前三项都对
相似考题

1.鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜

2.保鲜剂的作用是什么？一般用于什么地方？

3.食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术？

4.化学保鲜

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    食用菌的贮藏保鲜方法主要有（）、（）、（）、（）、（）


    正确答案:低温贮藏；气调贮藏；辐射贮藏；负离子贮藏；化学贮藏

  • 第2题：

    使用化学保鲜方法，即保鲜剂，可提升鲜花的品质，保鲜剂的作用主要是抑制细菌滋生，抑制（）的产生，延长鲜切花寿命。

    • A、酶
    • B、乙烯
    • C、有机物
    • D、蛋白质

    正确答案:B

  • 第3题：

    食用菌有哪几种保鲜方法？


    正确答案: （1）保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。
    （2）脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。
    （3）臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。
    （4）气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。

  • 第4题：

    花卉的保鲜措施有（）

    • A、包裹法
    • B、气调法
    • C、冷藏法
    • D、化学药剂保鲜

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    多选题
    花卉的保鲜措施有（）
    A

    包裹法

    B

    气调法

    C

    冷藏法

    D

    化学药剂保鲜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    问答题
    食用菌保鲜原理是什么？

    正确答案： 食用菌保鲜原理是将食用菌活体置于尽可能少的腐败微生物环境下，在不破坏活体正常机能的前提下，针对采后生理变化的特性，进行必要的环境条件（物理的或化学的）控制和调节，抑制腐败微生物活动，使菇体分解代谢处于能维持正常生命活动的下限水平，在有限时间内，减缓采后生理变化过程，提高菇体抗腐败微生物侵害能力，从而达到保鲜目的。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。
    A

    气调保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    低温保鲜

    D

    化学保鲜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。

    正确答案： 用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
    盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    化学保鲜的方法有（）、（）。

    正确答案： 有机酸的防腐保鲜,防腐保鲜剂的保鲜
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    什么是化学保鲜

    正确答案： 化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食用菌保鲜的方式有哪些？

    正确答案： 食用菌保鲜方式主要有︰即冷藏保鲜、气体调节贮藏（也叫CA保鲜法）、电离辐射保鲜、负离子贮藏保鲜、化学药物或植物激素处理保鲜五种方式。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    什么是化学保鲜


    正确答案: 化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。

  • 第14题：

    切花保鲜的方法有（）。

    • A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。
    • B、低温库保鲜
    • C、保鲜液保鲜
    • D、杀菌剂保鲜

    正确答案:A

  • 第15题：

    简述食用菌产品的保鲜方法。


    正确答案: （1）低温冷藏保鲜法
    （2）冲入惰性气体保鲜法
    （3）薄膜隔绝空气保鲜法

  • 第16题：

    简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。


    正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
    盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。

  • 第17题：

    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。


    正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定

  • 第18题：

    填空题
    辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。

    正确答案： 控制旋毛虫,灭菌保藏
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。
    A

    低温保鲜

    B

    电离辐射保鲜

    C

    化学保鲜

    D

    气调保鲜


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    食用菌的贮藏保鲜方法主要有（）、（）、（）、（）、（）

    正确答案： 低温贮藏,气调贮藏,辐射贮藏,负离子贮藏,化学贮藏
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术？

    正确答案： 食用菌产品的贮藏保鲜常用的有冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

    正确答案： 感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    化学保鲜

    正确答案： 化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多,按其保鲜机理不同,将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质,延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境,控制微生物的生理活动,使微生物不进入急剧增殖的对数期,而停止在缓慢增殖的迟滞期,即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多,抗氧化的作用机制也不尽相同,但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
    解析： 暂无解析

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