蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）A、生长时碰到干旱B、收获后，在不恰当的环境中储存C、蔬菜进行腌制D、大棚中的蔬菜E、微生物污染

题目

蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

  • A、生长时碰到干旱
  • B、收获后，在不恰当的环境中储存
  • C、蔬菜进行腌制
  • D、大棚中的蔬菜
  • E、微生物污染
相似考题

1.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量()A.不会变化B.明显增高C.明显减少D.以上均不正确

2.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥

3.蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（ ）。

4.为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用

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  • 第1题：

    蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（　　）。

    A.生长时碰到干旱
    B.收获后，在不恰当的环境中储存
    C.蔬菜进行腌制
    D.微生物污染
    E.大棚中的蔬菜

    答案：A,B,C
    解析：
    正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。

  • 第2题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

  • 第3题：

    腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

    • A、10，组胺
    • B、10，亚硝酸盐
    • C、20，组胺
    • D、20，亚硝酸盐

    正确答案:D

  • 第4题：

    刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）

    • A、不会变化
    • B、明显增高
    • C、明显减少
    • D、以上均不正确

    正确答案:B

  • 第5题：

    广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。


    正确答案: （1）环境污染一般指自然环境中，如大气、水体、土壤等的污染。大棚蔬菜虽与大气隔离，但大气中的有害物质会沉积在水体和土壤中，从而影响蔬菜的品质。同时，由于工业化带来的环境污染，尤其土壤的污染，造成蔬菜受污染难免，再有即使是比露天栽培受到的农药和粉尘的污染少，但土壤和肥料所带来的重金属等有害物质的污染依然不可忽视。
    （2）从各种化学污染物的来源看，主要是：大气污染物主要来自于矿物燃料（如煤、石油等）燃烧和工业生产；水体污染物主要来自于工业废水和生活污水的排放；土壤污染物主要来自于农药肥料、污水灌溉、垃圾、废渣、大气中有毒物质溶解后迁移等；重金属污染物主要来自于工业生产过程中产生的废水、废气、废渣中含有的汞、镉、铅、砷等有毒元素。
    （3）预防措施：①不能过量摄入大棚蔬菜；②加工合理，符合卫生标准；③注意工业废水、废气、废渣的回收净化处理；④科学施肥，适时采收；⑤大棚温度不宜过高。

  • 第6题：

    蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    判断题
    蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
    A

    10，组胺

    B

    10，亚硝酸盐

    C

    20，组胺

    D

    20，亚硝酸盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。
    A

    蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

    B

    如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

    C

    蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

    D

    食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（　　）。
    A

    生长时碰到干旱

    B

    收获后，在不恰当的环境中储存

    C

    蔬菜进行腌制

    D

    微生物污染

    E

    大棚中的蔬菜


    正确答案： C,E
    解析：
    正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。

  • 第11题：

    单选题
    蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。
    A

    硝酸钠

    B

    亚硫酸钠

    C

    硫酸钠

    D

    亚硝酸盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。
    A

    霉菌毒素

    B

    胺类

    C

    3，4—苯并芘

    D

    硝酸盐和亚硝酸盐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某年夏季，某农户自家种植的蔬菜因天气干旱长势不好，所以采摘后腌制咸菜，次日该农户大量食用这种咸菜约30分钟后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀(又称紫绀)，其最可能的原因是

    A．蔬菜被残留的高毒农药污染
    B．蔬菜被肠道致病菌污染
    C．蔬菜被空气飘尘中的铅污染
    D．蔬菜中亚硝酸盐含量过高
    E．用工业废水浇灌了蔬菜

    答案：D
    解析：

  • 第14题：

    腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第16题：

    新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

    • A、2~4天
    • B、5~6天
    • C、7~8天
    • D、9~10天

    正确答案:C

  • 第17题：

    蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

    • A、霉菌毒素
    • B、胺类
    • C、3，4—苯并芘
    • D、硝酸盐和亚硝酸盐

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸的含量都是很低的，如果升高是因为（）
    A

    生长时碰到干旱

    B

    收获后，在不恰当的环境中储存

    C

    蔬菜进行腌制

    D

    大棚中的蔬菜

    E

    微生物污染


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）
    A

    生长时碰到干旱

    B

    收获后，在不恰当的环境中储存

    C

    蔬菜进行腌制

    D

    大棚中的蔬菜

    E

    微生物污染


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后，其含量（　　）。
    A

    无变化

    B

    下降

    C

    明显下降

    D

    升高

    E

    明显升高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
    A

    新腌制的蔬菜

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    水果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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