淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。A、扬州B、淮安C、镇江D、潮州E、南京

题目

淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。

  • A、扬州
  • B、淮安
  • C、镇江
  • D、潮州
  • E、南京
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1.四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

2.软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

3.中国淮扬菜文化博物馆用大量展品展示出淮扬菜“萌生于春秋，雏形于汉魏、发展在唐宋，繁荣在明清”的历史脉络，充分展示了淮扬菜之乡的深厚饮食文化底蕴。

4.淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

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  • 第1题：

    淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。

    • A、不重
    • B、肥厚
    • C、香糯
    • D、不腻

    正确答案:D

  • 第2题：

    故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。

    • A、鲜活
    • B、细腻
    • C、口感
    • D、美味

    正确答案:A

  • 第3题：

    “苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。

    • A、淮扬菜
    • B、苏州菜
    • C、南京菜
    • D、扬州菜

    正确答案:A

  • 第4题：

    在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

    • A、太爷鸡
    • B、叫花鸡
    • C、大虾
    • D、樟茶鸭子

    正确答案:B

  • 第5题：

    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

    • A、孔府菜
    • B、淮扬菜
    • C、谭家菜
    • D、回族菜

    正确答案:A,C

  • 第6题：

    问答题
    简述淮扬菜的特点及代表菜肴。

    正确答案： 1.选料以鲜活、鲜嫩为佳；
    2.十分注重刀工、火工；
    3.调味上讲究清淡，强调原法原叶；
    4.色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观。
    淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。
    A

    川菜

    B

    淮扬菜

    C

    粤菜

    D

    鲁菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    四大菜系是指以下是种菜肴派系（　　）。
    A

    鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

    B

    闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

    C

    川菜、粤菜、闽菜、京菜

    D

    川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜


    正确答案： A,D
    解析：
    20世纪50年代出现“菜系”一词，始有“四大菜系”之说，即鲁、苏、川、粤等菜系。又有“八大菜系”之说，即“四大菜系”再加上浙、徽、湘、闽等四个菜系。还有“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上京、沪等两个菜系。

  • 第9题：

    多选题
    淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。
    A

    扬州

    B

    淮安

    C

    镇江

    D

    潮州

    E

    南京


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是
    A

    淮扬菜系形成于唐宋时期

    B

    来源于淮安、扬州两地风味菜

    C

    淮盐业与淮扬菜发展密不可分

    D

    北宋战乱亦使淮扬菜得到发展


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
    A

    蟹粉狮子头

    B

    大煮干丝

    C

    三套鸭

    D

    汤爆双脆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    “清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。

    • A、川菜
    • B、淮扬菜
    • C、粤菜
    • D、鲁菜

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

    • A、蟹粉狮子头
    • B、大煮干丝
    • C、三套鸭
    • D、汤爆双脆

    正确答案:D

  • 第16题：

    菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。  

    • A、福建菜系  
    • B、浙江菜系  
    • C、安徽菜系  
    • D、淮扬菜

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述淮扬菜的特点及代表菜肴。


    正确答案: 1.选料以鲜活、鲜嫩为佳；
    2.十分注重刀工、火工；
    3.调味上讲究清淡，强调原法原叶；
    4.色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观。
    淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝。

  • 第18题：

    判断题
    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
    A

    孔府菜

    B

    淮扬菜

    C

    谭家菜

    D

    回族菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是（　　）。
    A

    满蒙民族菜肴

    B

    山东菜

    C

    淮扬菜

    D

    清真菜


    正确答案： A
    解析：
    对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的山东菜。山东菜浓少清多、醇厚不腻、鲜咸脆嫩的特色，为北京人所接受。

  • 第21题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

  • 第22题：

    单选题
    菜肴中常以红糟来调味的菜系是（）。
    A

    福建菜系

    B

    浙江菜系

    C

    安徽菜系

    D

    淮扬菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    “苏菜”是江苏菜系的简称，是由扬州、南京、苏州等地的地方菜发展形成的，也称（）。
    A

    淮扬菜

    B

    苏州菜

    C

    南京菜

    D

    扬州菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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