罪犯伙房各样食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100克。A、12B、24C、48D、72

第1题：

第2题：

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

• A、12小时、100克
• B、24小时、70克
• C、48小时、100克

正确答案:C

第3题：

应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

• A、10
• B、12
• C、24
• D、48

正确答案:D

第4题：

以下关于食品留样的描述正确的是（）

• A、留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
• B、冷藏保存48小时
• C、每个品种都要留样不能遗漏
• D、食品留样必须保存在厨房以方便及时检查

正确答案:A,B,C

第5题：

关于幼儿园食品留样制度，下列说法正确的是（）。

• A、食堂提供的每样食品，有食堂分餐人员专人负责留样
• B、每餐留样的食品，按规定留足80克，分别盛放在已消毒的餐具中
• C、食品留样冰箱为专用设备，冰箱温度设定为0℃--4℃
• D、留样食品如有异常，应立即封存，送食品卫生安全部门查验

正确答案:A,C,D

第6题：

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）。

• A、200g
• B、100g
• C、150g
• D、250g

正确答案:B

第7题：

严格执行食品留样制度，每个品种要各取不少于（）的样品，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等，以备查验。

正确答案:100克；48小时

第8题：

对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是（）

• A、应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内
• B、在冷藏条件下存放48小时以上
• C、每个品种留样量应满足检验需要
• D、以上都是

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

托幼机构禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多长时间（）

• A、24小时以上
• B、36小时以上
• C、12小时以上
• D、48小时以上
• E、72小时以上

正确答案:D

第15题：

学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样不少于250克。

正确答案:正确

第16题：

食品留样制度中每餐留样的食品，按规定留足（），分别盛放在已消毒的餐具中。

• A、50克
• B、100克
• C、150克
• D、200克

正确答案:B

第17题：

重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（），建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于（）。

• A、24h；100g；2年
• B、24h；200g；1年
• C、48h；100g；1年
• D、48h；100g；2年

正确答案:D

第18题：

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）

• A、12小时
• B、24小时
• C、36小时
• D、48小时

正确答案:B

第19题：

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。

• A、12
• B、24
• C、48
• D、72

正确答案:C

第20题：

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

• A、6小时
• B、12小时
• C、24小时
• D、48小时

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：