制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱

题目

制作浓香酱料的调料中没有（）。

  • A、葱
  • B、姜
  • C、花椒
  • D、郫县豆瓣酱
相似考题

1.下列酱料中,______是家常海参必需的调料。A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱

2.宫保鸡丁必用的调料有______。A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒

3.豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐

4.回锅肉中必须使用的酱料是______。A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱

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  • 第1题：

    家常海参的调料中,起咸味作用的有______。

    A.盐

    B.虾酱

    C.郫县豆瓣酱

    D.酱油

    E.蚝油


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    水煮牛肉必有的调料是______。

    A.郫县豆瓣酱

    B.糟汁

    C.花椒

    D.胡椒粉

    E.甜面酱


    参考答案：AE

  • 第3题：

    将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。

    A、姜

    B、蒜

    C、味精

    D、花椒


    答案：A

  • 第4题：

    慢性支气管炎患者可选用的食品有（）。

    • A、辣椒
    • B、姜、葱
    • C、新鲜蔬菜、豆制品
    • D、花椒、桂皮
    • E、适量饮酒

    正确答案:C

  • 第5题：

    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

    • A、咸鲜
    • B、浓醇
    • C、麻辣
    • D、香鲜

    正确答案:C

  • 第6题：

    酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。

    • A、芝麻酱
    • B、香辣酱
    • C、豆瓣酱
    • D、海鲜酱

    正确答案:A

  • 第8题：

    在制作浓香酱料时应（）。

    • A、先放葱再放姜蒜
    • B、先放姜蒜再放葱
    • C、葱姜蒜一起入锅

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。

    • A、油热前面
    • B、放入花椒、大料、葱、姜前
    • C、放入花椒、大料、葱、姜后
    • D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
    A

    咸鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    慢性支气管炎患者可选用的食品有（）
    A

    辣椒

    B

    姜、葱

    C

    新鲜蔬菜、豆制品

    D

    花椒、桂皮

    E

    适量饮酒


    正确答案： E
    解析： 考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

  • 第13题：

    毛肚火锅中,______一定要炒香后再煮制。

    A.郫县豆瓣酱

    B.辣椒粉

    C.花椒

    D.青蒜

    E.豆芽


    参考答案：BCDE

  • 第14题：

    酱菜常用的酱是( )和黄酱。

    A.甜面酱

    B.郫县豆瓣酱

    C.黄豆酱

    D.豆豉


    参考答案：A

  • 第15题：

    慢性支气管炎患者可选用的食品

    A、辣椒

    B、姜、葱

    C、新鲜蔬菜、豆制品

    D、花椒、桂皮

    E、适量饮酒


    参考答案：C

  • 第16题：

    煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

    • A、豆瓣酱
    • B、花生酱
    • C、磨豉酱
    • D、柱候酱

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列（）酱料是家常海参必须的调料。

    • A、海鲜酱
    • B、排骨酱
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第18题：

    制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。

    • A、姜末
    • B、蒜末
    • C、葱米
    • D、花椒

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作浓香酱料的调料中没有（）。

    • A、葱
    • B、姜
    • C、花椒
    • D、郫县豆瓣酱

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作芥末的调料中没有（）。

    • A、花椒
    • B、醋
    • C、白糖
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第21题：

    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。

    • A、葱、蒜
    • B、辣椒、蒜
    • C、葱、姜
    • D、花椒、辣椒

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    慢性支气管炎患者可选用的食品（）
    A

    辣椒

    B

    姜、葱

    C

    新鲜蔬菜、豆制品

    D

    花椒、桂皮

    E

    适量饮酒


    正确答案： D
    解析： 考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

  • 第23题：

    单选题
    川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
    A

    成鲜

    B

    浓醇

    C

    麻辣

    D

    香鲜


    正确答案： A
    解析：
    川菜尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，变化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

  • 第24题：

    单选题
    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。
    A

    葱、蒜

    B

    辣椒、蒜

    C

    葱、姜

    D

    花椒、辣椒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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