下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。A、蒸馏B、烤烘C、烟熏D、焖
题目
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、蒸馏
- B、烤烘
- C、烟熏
- D、焖
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第1题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A -
第2题：
熟粉团是先（）后成形的粉团。
- A、炒制
- B、成熟
- C、煮制
- D、焖制
正确答案:B -
第3题：
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
- A、煮
- B、烤
- C、蒸
- D、炸
正确答案:C -
第4题：
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
- A、炒制
- B、蒸制
- C、烤制
- D、单一熟制
正确答案:D -
第5题：
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
- A、蒸
- B、炸
- C、烙
- D、烤
正确答案:C -
第6题：
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
- A、叉烤
- B、泥烤
- C、铁板烤
- D、焖炉烤
正确答案:D -
第7题：
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
正确答案:烙 -
第8题：
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。
- A、捞焖
- B、煮制
- C、盒蒸
- D、熬制
正确答案:C -
第9题：
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。
- A、熟制
- B、烤制
- C、焖制
- D、烙制
正确答案:A -
第10题：
加热中需要洒水的熟制方法是（）
- A、煮
- B、炸
- C、烤
- D、烙
正确答案:D -
第11题：
不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。
- A、水导热
- B、油导热
- C、介质
- D、气导热
正确答案:C -
第12题：
下列不属于液态介质导热制熟的方法的是（）。
- A、白焯
- B、氽溜
- C、蒸馏
- D、炸烹
正确答案:C -
第13题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
- A、煮蒸
- B、盒蒸
- C、汆蒸
- D、蒸气蒸制
正确答案:B -
第14题：
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
- A、油导热
- B、蒸气导热
- C、空气导热
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
- A、煮制
- B、捞蒸
- C、炒蒸
- D、熬制
正确答案:B -
第16题：
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）
- A、焯、炸、煮、焖
- B、焯、炸、烧、煮
- C、焯、煮、蒸、炒
- D、煮、焖、蒸、炒
正确答案:D -
第17题：
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种
- B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种
- D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
正确答案:B -
第18题：
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
- A、油
- B、汤
- C、煎
- D、烤
正确答案:A -
第19题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B -
第20题：
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
正确答案:正确 -
第21题：
在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
- A、煮
- B、煎
- C、炸
- D、烤
正确答案:B -
第22题：
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）
- A、煎制
- B、初步热加工
- C、烤制
- D、焖制
正确答案:A -
第23题：
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。
- A、烤制
- B、铁扒
- C、烩制
- D、焖制
正确答案:B