（）福威镖局里的华师傅擅长做什么菜？A、冬瓜盅B、佛跳墙C、糟鱼D、肉皮馄饨E、以上均是

题目

（）福威镖局里的华师傅擅长做什么菜？

  • A、冬瓜盅
  • B、佛跳墙
  • C、糟鱼
  • D、肉皮馄饨
  • E、以上均是
相似考题

1.下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅

2.冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )此题为判断题(对，错)。

3.冬瓜盅一同入菜时，应（）。A、只分冬瓜内的菜肴B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C、连瓜肉一齐分给客人D、不用分，让客人自己夹

4.上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()

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  • 第1题：

    福建菜的代表菜有佛跳墙。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下面是山东菜的代表菜的是（）

    • A、冬瓜盅
    • B、脆皮乳猪
    • C、糖醋鱼
    • D、叫花鸡

    正确答案:C

  • 第3题：

    我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。

    • A、西瓜灯
    • B、西瓜盅
    • C、冬瓜灯
    • D、冬瓜盅

    正确答案:C

  • 第4题：

    冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？


    正确答案: 沸水滚

  • 第5题：

    西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）林震南让谁将福威镖局门前两根半截旗杆砍了？

    • A、季镖头
    • B、崔镖头
    • C、钱镖头
    • D、高镖头

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）福威镖局共有几位镖头？

    • A、四十四
    • B、六十四
    • C、八十四
    • D、一百零四

    正确答案:C

  • 第8题：

    广东把馄饨叫做什么？


    正确答案:广东叫混沌叫云吞

  • 第9题：

    下列属于粤菜代表菜的有（）。

    • A、龙虎斗
    • B、九转大肠
    • C、冬瓜盅
    • D、灯影牛肉
    • E、梅菜扣肉

    正确答案:A,C,E

  • 第10题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： C,A
    解析：
    闽菜，以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为其风味特色，口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。A项，浙菜，讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。C项，川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜有鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。D项，湘菜，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣。代表有麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

  • 第11题：

    多选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、梅开二度等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D,B
    解析：
    闽菜系的特点是：烹调技法上以清汤、干炒、爆炒为主。口味上福州偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、梅开二度、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。

  • 第12题：

    多选题
    下列不属于淮扬菜的菜是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    蟹黄汤包

    C

    毛血旺

    D

    冬瓜盅


    正确答案： B,C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，是江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，淮扬菜系的代表名菜有：霸王别姬、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。C项，毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

  • 第13题：

    广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉


    正确答案:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪

  • 第14题：

    “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。

    • A、以佛手为主要原料的菜
    • B、以佛跳墙为主要原料的菜
    • C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜

    正确答案:C

  • 第15题：

    浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    八宝冬瓜盅是（）名菜。

    • A、中国菜
    • B、广州菜
    • C、潮州菜
    • D、客家菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    （）福威镖局派出去查访的镖师和趟子手共有二十二人中，最后是何人的尸首？

    • A、高镖头
    • B、钱镖头
    • C、季镖头
    • D、褚镖头

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）福威镖局的镖车要去四川，非得跟哪两派打交道？

    • A、栖霞派
    • B、青城派
    • C、峨嵋派
    • D、崆峒派
    • E、昆仑派

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    （）林震南告诉儿子张镖头从何处送信来，说青城派余观主已经收了福威镖局的礼物？

    • A、四川
    • B、湖南
    • C、湖北
    • D、江西

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于粤菜代表菜的有（）。
    A

    龙虎斗

    B

    九转大肠

    C

    冬瓜盅

    D

    灯影牛肉

    E

    梅菜扣肉


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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