冬瓜盅一同入菜时，应（）。A、只分冬瓜内的菜肴B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C、连瓜肉一齐分给客人D、不用分，让客人自己夹

题目

冬瓜盅一同入菜时，应（）。

  • A、只分冬瓜内的菜肴
  • B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
  • C、连瓜肉一齐分给客人
  • D、不用分，让客人自己夹
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1.服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾B、毛巾C、茶水D、饮料

2.浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()

3.西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。()

4.下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅

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  • 第1题：

    上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

    A.冷不滚

    B.暖水滚

    C.热水滚

    D.沸水滚


    正确答案：D


  • 第3题：

    冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第4题：

    广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉


    正确答案:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪

  • 第5题：

    食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。

    • A、蛋雕
    • B、瓜雕
    • C、冬瓜盅
    • D、豆腐雕

    正确答案:A

  • 第6题：

    冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。

    • A、冷水滚
    • B、热水滚
    • C、沸水滚
    • D、碱水滚

    正确答案:C

  • 第7题：

    八宝冬瓜盅是（）名菜。

    • A、中国菜
    • B、广州菜
    • C、潮州菜
    • D、客家菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    扬州主要以冬瓜盅出名，广东以西瓜灯出名。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    下列属于粤菜代表菜的有（）。

    • A、龙虎斗
    • B、九转大肠
    • C、冬瓜盅
    • D、灯影牛肉
    • E、梅菜扣肉

    正确答案:A,C,E

  • 第10题：

    下列属于广东菜的代表菜有（）

    • A、脆皮乳猪
    • B、菊花龙虎斗
    • C、樟茶鸭
    • D、冬瓜盅
    • E、清汤燕菜

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    多选题
    下列属于粤菜代表菜的有（）。
    A

    龙虎斗

    B

    九转大肠

    C

    冬瓜盅

    D

    灯影牛肉

    E

    梅菜扣肉


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列不属于淮扬菜的菜是（　　）。
    A

    清炖狮子头

    B

    蟹黄汤包

    C

    毛血旺

    D

    冬瓜盅


    正确答案： B,D
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，是江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，淮扬菜系的代表名菜有：霸王别姬、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。C项，毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

  • 第13题：

    冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

    A.冷水滚

    B.热水滚

    C.沸水滚

    D.碱水滚


    正确答案：C


  • 第14题：

    以下()不是常见造型菜肴。

    A、盘龙鳝

    B、龙虾

    C、冬瓜盅

    D、掌托玉鸭


    参考答案：D

  • 第15题：

    冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。

    • A、冷水滚
    • B、暖水滚
    • C、热水滚
    • D、沸水滚

    正确答案:D

  • 第16题：

    下面是山东菜的代表菜的是（）

    • A、冬瓜盅
    • B、脆皮乳猪
    • C、糖醋鱼
    • D、叫花鸡

    正确答案:C

  • 第17题：

    我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。

    • A、西瓜灯
    • B、西瓜盅
    • C、冬瓜灯
    • D、冬瓜盅

    正确答案:C

  • 第18题：

    冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？


    正确答案: 沸水滚

  • 第19题：

    冬瓜盅按雕刻方法也称为镂空雕刻法。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    （）福威镖局里的华师傅擅长做什么菜？

    • A、冬瓜盅
    • B、佛跳墙
    • C、糟鱼
    • D、肉皮馄饨
    • E、以上均是

    正确答案:E

  • 第21题：

    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于广东菜的代表菜有（）
    A

    脆皮乳猪

    B

    菊花龙虎斗

    C

    樟茶鸭

    D

    冬瓜盅

    E

    清汤燕菜


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

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