在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？
题目
在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？
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第1题：
营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
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第2题：
选择营养强化剂有哪些要求答案：解析：(1)能够集中式加工。
(2)强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简便。
(3)在强化过程中，不改变食物原有感官性状(用载体的深色与强烈气味来掩盖强化剂带来的轻微的颜色与气味的改变)。
(4)维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程中稳定性良好。
(5)终产品中微量营养素的生物利用率高。
(6)强化剂与载体亲和性高
(7)营养素问不发生相互作用。
(8)食品强化的费用尽量降低。 -
第3题：
在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？
正确答案: 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。 -
第4题：
强化食品设计的基本步骤有（）
- A、确定强化目标和人群
- B、确定强化营养素品种
- C、确定强化剂量
- D、选择合适的载体和强化剂
- E、根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
正确答案:A,B,C,D,E -
第5题：
添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。
- A、所强化营养素的名称
- B、所强化营养素的含量
- C、所强化营养素对人体的生理作用
- D、食用时的注意事项
正确答案:A,B,D -
第6题：
轮虫的营养强化方法有哪些？
正确答案: 1）用面包酵母和海水小球藻混合培养轮虫。此法可有效提高所培养的轮虫体内的EPA含量（达11%～12%）。
2）在制造面包酵母工序中，供给含有丰富的n-3HUFA的油脂（如鱼肝油），使酵母菌体内含有这种油脂，称为油脂酵母。利用油脂酵母饲喂轮虫，不会有营养上的缺陷。
3）用海水小球藻对用面包酵母培养的轮虫进行二次强化培养。
4）用乳化后的配合鱼油或鱼油微胶囊对面包酵母培养的轮虫进行营养强化。 -
第7题：
什么是食品营养强化？食品营养强化可分为哪几类？
正确答案: 营养强化是指根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理。分为：营养素的强化、恢复、标准化、维生素化等四类。 -
第8题：
试问对食品进行营养强化有何目的意义？营养强化时又有什么具体要求？
正确答案: 目的意义：
（1）向食品中添加天然含量不足的营养素；
（2）补充食品在加工、贮藏等过程中损失的营养素；
（3）使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；
（4）向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。
具体要求：
（1）有明确的针对性
（2）符合营养学原理
（3）保证安全性
（4）稳定性高
（5）不影响食品原有的色、香、味等感官性状
（6）不过多提高食品价格 -
第9题：
食品营养强化的基本要求和食品强化中存在的问题
正确答案: 食品营养强化的基本要求：
（1）有明确的针对性必须对本国（本地区）的食品种类及人们营养状况进行全面细致地调查研究从中分析缺少哪种营养成分，根据本国、本地区人民摄食的食物种类和数量选择需要进行强化的食品（载体），以及强化剂的种类和数量。
（2）食品强化要符合营养学原理即所强化的营养素及生物利用率，是符合食用对象的需要的，强化后基本符合各营养素之间的平衡
（3）食品强化要达到预期的营养效应，这是食品强化的基本要求所在。
（4）保证强化食品的食用安全性，强化食品除了符合该食品本身的卫生标准外，强化剂的质量、纯度、有害副产品和污染等问题，基本上可采用食品添加剂的卫生要求。
（5）要提高强化剂的保存率，在食品强化工艺处理及其后市场流转过程中，尽可能保护强化剂，减少损失。（6）食品强化剂必须不损害食品风味、感官状态。
（7）食品强化必须不过高增加食品的价格。
食品营养强化中存在的问题：（1）强化的意义不明
（2）载体食品选择不当
（3）强化工艺不合理
（4）强化剂量不当
（5）不应夸大宣传
（6）严格审批手续、加强市场管理。 -
第10题：
问答题在生物饵料营养强化中，有哪些因素影响营养强化的效果？正确答案： 强化效果与饵料的形式（脂肪酸是游离还是存在复合脂肪中），强化的方法，生物饵料本身品系不同的脂肪源。n3HUFA，培养介质的盐度、温度、乳化油在介质的浓度，强化时间和强化后的时间等有关系。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题营养强化剂的要求包括（ ）。A在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响
B终产品中强营养元素的生物利用率
C储藏过程中稳定性良好
D强化剂与载体亲和性
E营养素间是否发生拮抗作用
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题对营养强化剂的要求包括下列哪几项（ ）。A在强化过程中，不改变食物原有感官性状
B终产品中强营养元素的生物利用率高
C储藏过程中稳定性良好
D强化剂与载体亲和性高
E营养素间不发生拮抗作用
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第13题：
关于营养补充剂和营养强化剂的叙述,正确的是()
A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的,只是说法不同
C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E.营养补充剂是保健品营养强化剂不是保健品。
正确答案：ACD
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第14题：
影响卤虫营养强化效果的因素。
正确答案: 强化效果与强化剂的组成、强化时间、强化剂用量、卤虫的品系、强化后饥饿的时间等因素有关。 -
第15题：
作为水产动物幼体的生物饵料，微藻的营养作用有哪些？
正确答案: 一.对贝类：A.消化性，用金藻类能获得良好的消化和生长。B.营养作用：EPA，DHA；
二.对虾蟹类：A.磷脂和HUFA的营养作用，微藻是虾蟹类幼体HUFA的基本来源；B.维生素含量；
三.对海水鱼：A.改善水质环境；B.刺激鱼幼体的食欲，并引发消化过程，诱发摄食活动。 -
第16题：
为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。
- A、尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度
- B、缩短食用有效期
- C、营养素微胶囊化处理
- D、注意保持高温高湿
- E、充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀
正确答案:C,E -
第17题：
使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。
正确答案:正确 -
第18题：
根据食品营养强化目的不同，食品营养强化的种类有（）。
- A、营养素强化
- B、营养素的恢复
- C、营养素的标准化
- D、维生素化
- E、强化乳粉
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
食品营养强化的种类包括营养素的强化、（）、（）、（）。
正确答案:矿物质的强化；维生素的强化；氨基酸类的强化 -
第20题：
钙营养强化剂中氯化钙比乳酸钙的生物有效性高。
正确答案:错误 -
第21题：
问答题影响卤虫营养强化效果的因素。正确答案： 强化效果与强化剂的组成、强化时间、强化剂用量、卤虫的品系、强化后饥饿的时间等因素有关。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。正确答案： （1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题作为水产动物幼体的生物饵料，微藻的营养作用有哪些？正确答案： 一.对贝类：A.消化性，用金藻类能获得良好的消化和生长。B.营养作用：EPA，DHA；
二.对虾蟹类：A.磷脂和HUFA的营养作用，微藻是虾蟹类幼体HUFA的基本来源；B.维生素含量；
三.对海水鱼：A.改善水质环境；B.刺激鱼幼体的食欲，并引发消化过程，诱发摄食活动。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题强化食品设计的基本步骤有（）A确定强化目标和人群
B确定强化营养素品种
C确定强化剂量
D选择合适的载体和强化剂
E根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
正确答案： A,C解析： 暂无解析