简述热风干燥的基本原理及其优缺点？
题目
简述热风干燥的基本原理及其优缺点？
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第1题：
简述气流干燥设备热风温度达不到要求的故障判断和排除。
正确答案:热风温度可以通过查看干燥管道上的温度表或直接从显示器上读取温度示值，与设定值比较，如低于设定值3℃，则判定热风温度达不到。热风温度达不到时，可手动设定联动风门进行快速调整。若联动风门调整到极限，工艺气体的温度仍然不能达到温度设定值时，此时需要修改燃烧炉出口温度的设定值。 -
第2题：
简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
正确答案: 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法 -
第3题：
热风干燥的基本原理是什么？
正确答案:热风干燥过程中，热风既是载热体也是载湿体。一方面热风提供给湿物料热量，使得水分加热蒸发；另一方面由于湿物料中水分蒸汽压大于热空气中水分分压，使得物料中水分蒸发到热空气中，被热风带走。使得物料干燥。 -
第4题：
简述部首法及其优缺点。
正确答案:按部首归类排列汉字把同一部首的字归为一类，部首的次序据笔画而定，同部首的字也以笔画为序
优点：不会读的字也可以检字。
缺点：检字速度较慢。 -
第5题：
简述喷雾干燥法基本原理
正确答案:在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。 -
第6题：
问答题简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。正确答案： 喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等； 缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 1、利用天然和人工低温，使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出，达到脱水的目的。缺点：制品中的水溶性物质和水分一起流失，制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法：是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥方法解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题石墨原子法有何优缺点？简述还原气化法测定As、Hg的基本原理。正确答案： 优点：原子化程度高，式样用量少，灵敏度高，安全。
缺点：精密度不高，装置复杂，操作复杂，分析速率慢。
基本原理：将As、Hg元素的化合物在低温下与强还原剂反应，使被测原子本身变为气态或生成气态化合物，然后送入吸收池中或在低温（＜1000℃）下加热进行原子化测定。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述热风干燥的基本原理。正确答案： 热风干燥是生产非油炸方便面的主要干燥方法。由于方便面已经过90℃以上高温糊化，其中所含淀粉已大部分糊化，由蛋白质所组成的面筋已变性凝固，组织结构已基本固定，与未经蒸熟的面条的内部结构不同，能够在较高温度、较低湿度下和较短时间内进行烘干。热风干燥是在常压下，由间接蒸汽加热的空气作为干燥介质进行干燥的，其温度在90摄氏度以下，干燥时间长，面条的形状不好、结构细密、复水性差，这是热风干燥面条不能与油炸面条竞争的主要因素之一。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题物料干燥过程可以分为几个阶段？哪个阶段最危险？简述对流干燥、工频电干燥、微波干燥、红外干燥基本原理及其特点。正确答案： 干燥过程可以分为三个阶段，加热阶段、等速干燥阶段和降速干燥阶段。 等速干燥阶段最危险。
对流干燥：利用热空气或烟气与坯体对流传热使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向相反。干燥速度慢、周期长。
工频电干燥：工频交变电流直接通过坯体，将电能转变成热能，使水分蒸发而干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
微波干燥：以微波辐射使坯体内极性强的水分子运动加剧发生摩擦转化为热能，使坯体干燥。热扩散方向与湿扩散方向一致，整个坯体同时被加热。
解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述热风干燥的基本原理及其优缺点？正确答案： 热风干燥工作原理：风机将空气送入加热器被加热，然后进入干燥室，一方面热空气为物料提供能量使其升高温度，加速水分蒸发，另一方面将物料周围的水蒸气带走，使物料被干燥。优点：不受气候限制，可防止干燥过程中细菌腐败，减轻脂质氧化，制品色泽较好。缺点：温度过高对产品品质的影响解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述干燥的基本原理。正确答案： 干燥的基本原理：干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其它蒸汽）的压强必须大于介质中水气（或其它蒸汽）的分压。当含水物料在干燥设备中，经过加速升温、等速恒温及减速升温三个阶段后，物料表面水分不断蒸发，整个物料的含水量也不断降低，直到干燥速度降低到等于零时，干燥过程即告结束，物料中所含的水分等于平衡水分。解析： 暂无解析 -
第13题：
什么是热风再循环？采用热风再循环的目的是什么？有何优缺点？
正确答案: 将空气预热器出口的热空气，引一部分送入送风机入口，或用再循环风机引一部分热空气到空气预热器入口的方法，称为热风再循环。
采用热风再循环使空气预热器入口风温提高，从而使管壁温度升高，能有效地防止低温腐蚀。
用这种方法防止低温腐蚀，措施简单，易于实现，投资也很低。但由于进入空气预热器的风温升高，空气预热器传热温差减小，结果使排烟温度升高，锅炉热效率下降；另外，通过送风机及空气预热器的风量增大，流动阻力升高，结果使厂用电率会明显增大。因此，采用热风再循环防止低温腐蚀，在运行经济性方面是很不合算的。 -
第14题：
简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。
正确答案:喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等； 缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。 -
第15题：
石墨原子法有何优缺点？简述还原气化法测定As、Hg的基本原理。
正确答案: 优点：原子化程度高，式样用量少，灵敏度高，安全。
缺点：精密度不高，装置复杂，操作复杂，分析速率慢。
基本原理：将As、Hg元素的化合物在低温下与强还原剂反应，使被测原子本身变为气态或生成气态化合物，然后送入吸收池中或在低温（＜1000℃）下加热进行原子化测定。 -
第16题：
简述自然干燥和人工干燥的优缺点。
正确答案: （1）自然干制
优点：方法和设备简单，管理粗放，生产费用低，能在产地和山区就地进行，还能促使尚未完全成熟的原料进一步成熟。
缺点：干燥缓慢，难于制成品质优良的产品；其次常会受到气候条件的限制，食品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质；同时还需要有大面积晒场和大量劳动力，劳动生产率极低；容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿动物等的侵袭，既不卫生，又有损耗。
（2）人工干制
优点：在室内进行，不再受气候条件的限制，操作易于控制，干燥时间显著缩短，产品质量显著提高，产品得率也有所提高。
缺点：需要专用设备，生产管理上要求精细，否则易发生事故，还要消耗能源，干燥费用也比较大。 -
第17题：
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
正确答案: 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。 -
第18题：
问答题简述喷雾干燥法基本原理正确答案： 在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题热风干燥的基本原理是什么？正确答案： 热风干燥过程中，热风既是载热体也是载湿体。一方面热风提供给湿物料热量，使得水分加热蒸发；另一方面由于湿物料中水分蒸汽压大于热空气中水分分压，使得物料中水分蒸发到热空气中，被热风带走。使得物料干燥。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述微波干燥的原理特点、及优缺点。正确答案： 原理：微波照射时，物体内产生微波电场，使水分子按电场方向规则排列，高频使电场方向不断改变，水分子高速摆动，但又受到类似摩擦作用的阻碍，使温度升高，水分蒸发。
特点：
（1）穿透能力强；
（2）热效率高；
（3）调平作用；
（4）加热快，干燥时间短；
（5）质量较好。
缺点：
（1）设备费用较高，运行费用也高。
（2）装置过程中若处理不好，微波泄漏，对人体组织有伤害。
优点：微波干燥比远红外干燥快，用电较少，质量较好，虽然一次性投资较多，但生产费用还是比远红外干燥少。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述自然干燥和人工干燥的优缺点。正确答案： （1）自然干制
优点：方法和设备简单，管理粗放，生产费用低，能在产地和山区就地进行，还能促使尚未完全成熟的原料进一步成熟。
缺点：干燥缓慢，难于制成品质优良的产品；其次常会受到气候条件的限制，食品常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质；同时还需要有大面积晒场和大量劳动力，劳动生产率极低；容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿动物等的侵袭，既不卫生，又有损耗。
（2）人工干制
优点：在室内进行，不再受气候条件的限制，操作易于控制，干燥时间显著缩短，产品质量显著提高，产品得率也有所提高。
缺点：需要专用设备，生产管理上要求精细，否则易发生事故，还要消耗能源，干燥费用也比较大。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.正确答案： 菌种保藏原理：根据微生物生理、生化特点，选用优良的菌株，最好是他们的休眠体，人工的创造适合休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等使其代谢活动处于最低状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。冷冻干燥保藏法：1、准备安管2、准备菌种3、制各菌悬液及分离4、冷冻：迅速降温至-40~-70摄氏度5、抽真空：完成时有干燥块6、抽真空，封口7、冰箱保藏。冷冻干燥保藏法原理：通过洗涤液体的所有对细胞生长有害的物质，脱脂牛奶或糖、甘油等可以与大分子形成氢键的物质做保护剂，防止细胞损伤；在-20摄氏度以下快速冻结，形成的冰晶小，细胞质浓缩现象减少，防止细胞损伤；在0摄氏度保证不解冻的条件下，高度的冷冻干燥，低温、封口，使保藏时间延长。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述远红外干燥的基本原理？正确答案： 利用远红外辐射加热物料使水分蒸发的干燥方法波长在2-50um范围的远红外线可有效地被干燥物料吸收后转变成热能，使其水分蒸发。解析： 暂无解析