小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量，衡量它的最重要指标之一是（）。

第1题：

第2题：

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

正确答案:加水量

第3题：

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

• A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
• B、进行面团揉和特性测定
• C、分析其营养指标、化学指标
• D、分析理化指标、营养指标

正确答案:A

第4题：

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

正确答案:形态品质；营养品质；加工品质

第5题：

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

正确答案:高

第6题：

面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

• A、小麦
• B、大麦
• C、燕麦
• D、荞麦

正确答案:A

第7题：

面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。

正确答案:错误

第8题：

面粉主要是由小麦的子叶加工而成。

正确答案:错误

第9题：

计算机的运算速度是衡量计算机性能的主要指标，它主要取决于指令的（）。

正确答案:执行时间

第10题：

面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

正确答案:成形

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.

正确答案:正确

第15题：

面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。

• A、面包
• B、西餐
• C、调酒
• D、中餐

正确答案:A

第16题：

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。

正确答案:蛋白质和面筋

第17题：

在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

• A、物理品质
• B、化学品质
• C、营养品质
• D、加工品质

正确答案:D

第18题：

假设一个农民种植了1000公斤小麦，以2200元的价格卖给面粉厂；面粉厂把小麦加工成面粉，以2800元的价格卖给食品厂；食品厂把面粉加工成面包、蛋糕等出售，销售收入为4000元。请分析每个环节的增加值是多少？GDP是多少？

正确答案: 农民种小麦的环节增加值是2200元（假设不计算投入品）；面粉加工环节的增加值是2800-2200=600元；食品加工环节的增加值是4000-2800=1200元。
各个环节的增加值之和为：2200+600+1200=4000元，正好等于这个经济体系中最终产品（面包、蛋糕等）的时市场价值4000。

第19题：

强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？

正确答案: 强筋小麦：子粒粗蛋白含量和小麦粉的湿面筋含量较高，面团稳定时间较长，适用于制作面包，也适用于制作面条或用作配制中上筋力专用粉的配麦。
弱筋小麦：子粒粗蛋白质和湿面筋含量较低，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品。

第20题：

以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？

正确答案:容易消化吸收，营养好，含丰富的蛋白质，龙其适合儿童老人，产妇及肠胃消化道不良之人食用。

第21题：

冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

正确答案:汁液流失的多少

第22题：

第23题：