小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
题目
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第2题：
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第3题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第4题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第6题：
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量，衡量它的最重要指标之一是（）。
正确答案:蛋白质和面筋；沉淀值 -
第8题：
在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
- A、物理品质
- B、化学品质
- C、营养品质
- D、加工品质
正确答案:D -
第9题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确答案:正确 -
第10题：
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
- A、麦醇溶蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
- D、糖类蛋白
- E、核蛋白
正确答案:B,C,D,E -
第11题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
正确答案:麦醇溶蛋白；麦谷蛋白 -
第12题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。正确答案： 麦醇溶蛋白,麦谷蛋白解析： 暂无解析 -
第13题：
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
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第14题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第15题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量。
正确答案:蛋白质和面筋 -
第20题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
- A、蛋白质量
- B、淀粉量
- C、新鲜度
- D、吸湿性
正确答案:C -
第21题：
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
正确答案:麦谷蛋白 -
第22题：
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
- A、麦醇溶蛋白
- B、麦谷蛋白
- C、清蛋白
- D、糖类蛋白
- E、核蛋白
正确答案:A,B -
第23题：
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。正确答案： 麦谷蛋白解析： 暂无解析