茶树根分泌的物质中，（）是茶树自毒作用的主要物质。A、氨基酸B、水溶性糖C、有机酸D、多酚类

第1题：

第2题：

在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

A还原糖与多酚类物质

B氨基酸与多酚类物质

C还原糖与氨基酸

D氨基酸与果胶

C
略

第3题：

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

• A、蛋白质
• B、氨基酸
• C、儿茶素
• D、多酚类

正确答案:D

第4题：

下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

• A、芳环醇类
• B、杂环化合物
• C、萜烯类
• D、醛酮类、酚类
• E、多酚类
• F、皂苷类

正确答案:A,B,C,D

第5题：

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• A、糖类、多酚类和脂类
• B、蛋白质、糖类和多酚类
• C、多酚类、生物碱和氨基酸
• D、蛋白质、多酚类和芳香物质

正确答案:B

第6题：

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。

正确答案:正确

第7题：

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

正确答案:维生素类

第8题：

茶树根分泌的物质中，（）和（）是茶树自毒作用的主要物质。

正确答案:多酚类；咖啡碱

第9题：

禾谷类种子萌发过程中贮藏物质常转化为（）运往胚根胚芽。

• A、蔗糖和氨基酸
• B、有机酸和氨基酸
• C、氨基酸和葡萄糖
• D、葡萄糖和有机酸

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

糖异生作用可以将非糖物质转化为（）。

• A、糖
• B、有机酸
• C、氨基酸
• D、CO₂

正确答案:A

第15题：

酒的能量主要来源于（）。

• A、乙醇、糖、氨基酸
• B、糖、维生素、微量肽类
• C、氨基酸、矿物质、糖
• D、矿物质、乙醇、微量肽类
• E、维生素、氨基酸、乙醇

正确答案:A

第16题：

黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄

• A、氧气
• B、湿热
• C、多酚类物质
• D、水分

正确答案:B

第17题：

茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

• A、蛋白质
• B、糖类物质
• C、色素
• D、咖啡碱

正确答案:B

第18题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第19题：

茶叶中的茶多酚物质主要由（）黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成。

• A、氨基酸
• B、儿茶素
• C、维生素类
• D、茶多糖

正确答案:B

第20题：

鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）

• A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸
• B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用
• C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用
• D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：