本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A、老半斋B、德兴馆C、绿杨邨D、大鸿运

题目

本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。

  • A、老半斋
  • B、德兴馆
  • C、绿杨邨
  • D、大鸿运
相似考题

1.中国十大地方名菜之一的上海菜又叫()。A.本帮菜B.大河帮C.徽帮菜D.苏帮菜

2.本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A、虾子乌参B、草头圈子C、八宝辣酱D、蚝油牛肉

3.以下为本帮菜百年老店的是（）。A、老正兴B、德兴馆C、老隆兴D、鸿运楼

4.上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。( )

更多“本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。A、老半斋B、德兴馆C、绿杨邨D、大鸿运”相关问题

  • 第1题：

    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    上海杏花楼是（）风味。

    • A、川菜
    • B、粤菜
    • C、本帮菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    “本帮菜”是我国哪个城市地方菜的名称？（）

    • A、上海
    • B、重庆
    • C、长沙
    • D、天津

    正确答案:A

  • 第5题：

    单选题
    烹制菜肴原以扬州风味为主，后引进川菜特色，又融入其他各地风味特色，逐渐演化成自己的风格，有“海派川菜”之美誉的上海代表饭店是（　　）。
    A

    多利川菜馆

    B

    洁而精川菜馆

    C

    梅龙镇酒家

    D

    老正兴菜馆


    正确答案： C
    解析：
    梅龙镇酒家以古典京剧“游龙戏凤”中正德皇帝微服私访“梅龙镇酒肆”之轶闻而得名，创始于1938年。梅龙镇的川菜被称为“海派川菜”，传统菜有200多种。

  • 第6题：

    判断题
    上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第7题：

    多选题
    以下菜馆为本帮菜中百年老店的是（）。
    A

    上海老饭店

    B

    鸿运楼酒家

    C

    老正兴菜馆

    D

    老隆兴

    E

    德兴馆


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    上海杏花楼是（）风味。
    A

    川菜

    B

    粤菜

    C

    本帮菜

    D

    淮扬菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    本帮菜是上海地方特色菜肴的简称，主要以上海地区传统菜肴为主，吸收十余个帮口长处，融汇西菜风味而成。以下上海的老字号饭店中，（）是著名的本帮菜馆。
    A

    老半斋

    B

    德兴馆

    C

    绿杨邨

    D

    大鸿运


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    一年四季供应的菜肴，随时令季节变化而不断翻新的菜馆是（　　）。
    A

    老隆兴

    B

    德兴馆

    C

    老正兴

    D

    老饭店


    正确答案： D
    解析：
    老正兴是我国饮食行业中久负盛名的老字号饭店，它清代起源于上海，约创建于同治年间。老正兴以善制河鲜菜肴著称，随着季节变换，轮换经营西湖醋鱼、烧划水、醉蟹、大汤黄鱼、莼菜鱼片汤等几十种风味菜，且价格稳定，低廉，富有时令感，深受欢迎。

  • 第11题：

    单选题
    上海著名的本帮菜馆中，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称的是（　　）。
    A

    鸿运楼酒家

    B

    老人和饭店

    C

    老隆兴

    D

    德兴馆


    正确答案： B
    解析：
    “德兴馆”是海帮菜的发祥地，创于清光绪九年（1883年）。“德兴馆”的著名菜肴“虾子大乌参”被誉为“天下第一参”，菜馆的厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称。

  • 第12题：

    多选题
    有悠久历史的著名上海本帮菜老饭店是（　　）。
    A

    上海人家

    B

    鸿运楼酒家

    C

    老隆兴

    D

    德兴馆

    E

    老人和饭店


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    上海本帮菜馆中位于豫园旅游商城内的是（）。

    • A、德兴馆
    • B、上海老饭店
    • C、小南国
    • D、老隆兴

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。

    • A、上海老饭店
    • B、老隆兴
    • C、德兴馆
    • D、苏浙汇
    • E、席家花园酒店

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    以下菜馆为本帮菜中百年老店的是（）。

    • A、上海老饭店
    • B、鸿运楼酒家
    • C、老正兴菜馆
    • D、老隆兴
    • E、德兴馆

    正确答案:A,E

  • 第16题：

    单选题
    上海现有本帮菜馆中最古老的一家是（　　）。
    A

    上海老饭店

    B

    老隆兴

    C

    德兴馆

    D

    老人和饭店


    正确答案： C
    解析：
    老人和饭店，创业于清嘉庆五年，原名人和馆，是上海现有本帮菜馆中最老的一家。名菜有糟蛇段、糟花生、醉香螺等。A项，上海老饭店，原名荣顺馆，创办于清同治年间，是一家以烹制上海本地菜为特色的百年老店。名菜有“八宝鸭”、“青鱼秃肺”、“生煸草头”、“扣三丝”。B项，老隆兴位于，创办于20世纪30年代，特色菜有青鱼下巴、八宝辣酱、竹笋腌鲜、南乳酱肉等。C项，德兴馆创办于1890年，该馆厨师以上海本地人居多，制作的特色菜以汁浓、色显、油重、味香而著称。传统名菜有虾子大乌参、鸡骨酱、竹笋腌鲜、炒肉豆腐、虾仁鱼唇等，其中尤以虾子大乌参名气最响。

  • 第17题：

    判断题
    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    以名菜四鳃鲈鱼而闻名的上海本帮菜馆是（　　）。
    A

    席家花园酒家

    B

    草庐酒家

    C

    春餐厅

    D

    鸿运楼酒家


    正确答案： D
    解析：
    草庐酒家创建于1942年，迄今已有70年经营历史，位于松江区的人民路上，是在松江区颇有名气的本帮菜酒家，草庐酒家的清蒸河三鲜、黄鳝咸肉烧田螺、香脆鰟魮鱼、三鲜双色瘪嘴团2006年4月被定为上海名菜，尤以江南名菜四鳃鲈鱼而闻名。

  • 第19题：

    单选题
    素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（　　）。
    A

    德兴馆

    B

    上海老饭店

    C

    老人和饭店

    D

    老隆兴


    正确答案： D
    解析：
    上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，地处“海上明园”豫园旅游区内。有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉，是以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店。

  • 第20题：

    单选题
    上海本帮菜馆中位于豫园旅游商城内的是（）。
    A

    德兴馆

    B

    上海老饭店

    C

    小南国

    D

    老隆兴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列饭店是上海本帮菜的百年老店有（）。
    A

    上海老饭店

    B

    老隆兴

    C

    德兴馆

    D

    苏浙汇

    E

    席家花园酒店


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
    A

    虾子乌参

    B

    草头圈子

    C

    八宝辣酱

    D

    蚝油牛肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下为本帮菜百年老店的是（）。
    A

    老正兴

    B

    德兴馆

    C

    老隆兴

    D

    鸿运楼


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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