本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A、虾子乌参B、草头圈子C、八宝辣酱D、蚝油牛肉

题目

本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。

  • A、虾子乌参
  • B、草头圈子
  • C、八宝辣酱
  • D、蚝油牛肉
相似考题

1.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

2.属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧

3.猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

4.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

更多“本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向”相关问题

  • 第1题：

    牛前腿肉适用于______等烹调方法。

    A.红烧、煨、酱、卤

    B.红炒、煨、烤、爆

    C.熘制、煎、扒、卤

    D.涮制、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第2题：

    （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

    • A、擅长使用各种酱汁调味
    • B、鲜甜滋味纯正
    • C、擅长炖焖煨煮烹调方法
    • D、擅长使用糖和食醋调味

    正确答案:D

  • 第7题：

    有关广东菜说法正确的有（）。

    • A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
    • B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
    • C、口味以清淡、生脆、爽口为主
    • D、烹调技法有炒、炸、扒等
    • E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    黑龙江菜是以地方厨师称"此地帮"和鲁菜“山东帮”为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

    • A、四川菜
    • B、广东菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    以下关于鄂菜叙述正确的是（）。
    A

    “蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。

    B

    湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长

    C

    湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色

    D

    湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
    A

    虾子乌参

    B

    草头圈子

    C

    八宝辣酱

    D

    蚝油牛肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    上海菜的特色是（）。

    • A、浓油赤酱
    • B、汤卤醇厚不腻
    • C、咸淡适口
    • D、用鱼虾、蔬菜为原料
    • E、烹调以红烧、蒸等见长

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第15题：

    “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    “浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。

    • A、酱烧
    • B、白烧
    • C、红烧
    • D、干烧

    正确答案:B

  • 第17题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

    • A、以西餐烹调方法为主流
    • B、以中餐烹调方法为主流
    • C、口味多变浓重
    • D、注重使用

    正确答案:B

  • 第19题：

    意大利菜的烹调方法以（）为主。

    • A、红烩
    • B、红焖
    • C、扒
    • D、炒
    • E、焗

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

    • A、红烧
    • B、葱烧（白烧）
    • C、干烧
    • D、酱烧

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第22题：

    多选题
    上海菜的特色是（）。
    A

    浓油赤酱

    B

    汤卤醇厚不腻

    C

    咸淡适口

    D

    用鱼虾、蔬菜为原料

    E

    烹调以红烧、蒸等见长


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    意大利菜的烹调方法以（）为主。
    A

    红烩

    B

    红焖

    C

    扒

    D

    炒

    E

    焗


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

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