未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）A、花青素B、单宁C、葡萄糖D、淀粉

题目

未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）

  • A、花青素
  • B、单宁
  • C、葡萄糖
  • D、淀粉
相似考题

1.苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )此题为判断题(对，错)。

2.各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。

3.果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。

4.老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味

更多“未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）”相关问题

  • 第1题：

    苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）

    • A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色
    • B、是由于苹果细胞被氧化造成的

    正确答案:B

  • 第2题：

    茶叶中呈涩味的物质是（）。

    • A、糖类
    • B、茶多酚
    • C、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第3题：

    把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）

    • A、乙烯
    • B、赤霉素
    • C、脱落酸
    • D、细胞分裂素

    正确答案:A

  • 第4题：

    用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。


    正确答案:单宁

  • 第6题：

    未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。


    正确答案:单宁

  • 第7题：

    在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。


    正确答案:单宁；果胶；茄碱苷

  • 第8题：

    问答题
    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？

    正确答案： 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

    正确答案： 单宁,果胶,茄碱苷
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

    正确答案： 单宁
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    把成熟的苹果与未成熟的香蕉密封在一起，可促使香蕉成熟，是由于苹果放出了（）
    A

    乙烯

    B

    赤霉素

    C

    脱落酸

    D

    细胞分裂素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛奶可跟以下哪种物质一起食用（）

    • A、面包
    • B、苹果
    • C、鸡蛋
    • D、巧克力

    正确答案:A

  • 第14题：

    把成熟的苹果和未成熟的香蕉密封在一起可促进香蕉成熟，其原因是苹果释放出了（）

    • A、乙烯
    • B、赤霉素
    • C、脱落酸
    • D、细胞分裂素

    正确答案:A

  • 第15题：

    老鼠不喜欢下列哪种物质（）。

    • A、甜味
    • B、香味
    • C、咸味
    • D、涩味

    正确答案:D

  • 第16题：

    未成熟的植物果实使人感觉到涩味，其主要原因是含有鞣质可与口腔唾液蛋白结合形成沉淀。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）

    • A、花青素
    • B、单宁
    • C、葡萄糖
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第18题：

    何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？


    正确答案: 涩味：是一种收敛性的味感，是由于涩味成分引起味觉细胞蛋白质的变化，导致味觉神经的麻痹所引起的一种感觉。丹宁物质正是这种涩味成分，未熟果实中含量多，在成熟过程中逐渐减少，从而涩味变弱。丹宁的涩味在一定程度时，可以起到强化酸味的作用；另外，适量丹宁有增加果实加工制品清凉感的作用。丹宁可以引起变色，丹宁物质与多酚氧化酶的作用发生酶褐变，丹宁遇金属离子的变色，丹宁遇碱的变色（黑色）、丹宁在酸性条件下的红变、丹宁对蛋白质的凝固作用。

  • 第19题：

    单选题
    未成熟的苹果涩味是哪种物质造成的（）
    A

    花青素

    B

    单宁

    C

    葡萄糖

    D

    淀粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。
    A

    柠檬酸

    B

    醋酸

    C

    磷酸

    D

    苹果酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    果实成熟后变甜是由于（）的缘故。未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。

    正确答案： 淀粉转变成糖,单宁
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    茶叶中呈涩味的物质是（）。
    A

    糖类

    B

    茶多酚

    C

    咖啡碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    未成熟的柿子之所以有涩味是由于细胞液内含有（）。

    正确答案： 单宁
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）
    A

    当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色

    B

    是由于苹果细胞被氧化造成的


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容