酱釉

题目

酱釉

相似考题

1.根据沙拉酱特点,可将沙拉酱分为:( )、马乃司沙拉酱和( )。

2.回锅肉中必须使用的酱料是______。A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱

3.回锅肉必须使用的调味酱有______。A.甜面酱B.芝麻酱C.花生酱D.郫县豆瓣酱E.排骨酱

4.通常( )沙拉酱还作为配制千岛沙拉酱、布鲁奶酪沙拉酱、( )的原料。

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  • 第1题：

    酱爆菜成品食用后盘内应()。

    A.无油无酱

    B.有酱有油

    C.有酱无油

    D.有油无酱


    参考答案：D

  • 第2题：

    煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

    • A、豆瓣酱
    • B、花生酱
    • C、磨豉酱
    • D、柱候酱

    正确答案:D

  • 第3题：

    我们通常把单身的人称为一种动物，这种动物是（）

    • A、汪酱
    • B、喵酱
    • C、赫罗酱
    • D、夏娜酱

    正确答案:A

  • 第4题：

    意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。

    • A、青酱
    • B、黑酱
    • C、红酱
    • D、白酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。

    • A、番茄酱
    • B、沙拉酱
    • C、芥末酱
    • D、咖喱酱

    正确答案:A

  • 第6题：

    酱的种类可以分为（）。

    • A、普通酱和特殊酱
    • B、一般酱和特殊酱
    • C、一般酱和其他酱
    • D、黄酱和酱油

    正确答案:A

  • 第7题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第8题：

    金酱釉


    正确答案: 呈色似芝麻酱，故称“金酱釉”。康熙时色浅，雍、乾时釉厚色重；多施于小件器物上。

  • 第9题：

    洪武瓷器的色料为以下哪些？（）

    • A、釉里红、青花
    • B、青白釉、酱釉
    • C、蓝釉、红釉
    • D、青釉、红釉

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    名词解释题
    金酱釉

    正确答案： 呈色似芝麻酱，故称“金酱釉”。康熙时色浅，雍、乾时釉厚色重；多施于小件器物上。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酱釉

    正确答案： 酱釉又名“紫金釉”，为宣德时新创品种之一。釉面肥厚，光洁莹润滑油，并有桔皮纹。嘉靖时的酱紫色泽较浅。釉面有的光亮，有的晦暗。酱釉多用于仿古器，有宋代“紫定”的效果。常见器型有撇口碗、收口盘及撇口盘三种。详见“紫金釉”条。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    黑釉酱斑

    正确答案： 黑釉上饰以酱色斑点，是北方地区宋瓷中比较常见的一种装饰方法。所见遗物以河南省最多，河北的磁州窑次之。它主要施于瓶、罐、碗、壶等类器皿。有的饰以斑点，有的饰以条纹。这种装饰为任意点画、不拘形式，没有什么排列规则，烧成后反而显得自然。黑酱两色相配，亦很谐调。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    黑釉酱斑


    参考答案：

    黑釉上饰以酱色斑点，是北方地区宋瓷中比较常见的一种装饰方法。所见遗物以河南省最多，河北的磁州窑次之。它主要施于瓶、罐、碗、壶等类器皿。有的饰以斑点，有的饰以条纹。这种装饰为任意点画、不拘形式，没有什么排列规则，烧成后反而显得自然。黑酱两色相配，亦很谐调。


  • 第14题：

    定窑在宋代以烧（）为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。

    • A、黑瓷
    • B、白瓷
    • C、青瓷
    • D、彩瓷

    正确答案:B

  • 第15题：

    泰山三美是（）

    • A、白菜、豆腐、水
    • B、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣
    • C、温凉玉圭、沉香狮子、黄釉青花葫芦瓶

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列（）酱料是家常海参必须的调料。

    • A、海鲜酱
    • B、排骨酱
    • C、甜面酱
    • D、豆瓣酱

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列为酱香味型酱料的是（）。

    • A、虾子酱
    • B、沙司酱
    • C、草莓酱
    • D、甜面酱

    正确答案:D

  • 第18题：

    酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

    • A、郫县豆瓣酱
    • B、海鲜酱
    • C、花生酱
    • D、黄酱

    正确答案:D

  • 第19题：

    哪种原料是用于制作菠菜泥的原料（）

    • A、奶油
    • B、沙拉酱
    • C、蕃茄酱
    • D、咖喱酱

    正确答案:A

  • 第20题：

    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。
    A

    青酱

    B

    黑酱

    C

    红酱

    D

    白酱


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酱醅、酱醪概念？

    正确答案： 酱醪：将成曲拌入多量盐水，成为浓稠的半流动状态的混合物，俗称酱醪；
    酱醅：将成曲拌入少量盐水，成为不流动状态的混合物，则称酱醅。
    解析： 暂无解析

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