简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。
题目
简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:（1）澄清的目的是：在玻璃形成阶段结束时，整个熔融体包含有许多气泡，除去玻璃中可见的气体澄清阶段（2）影响玻璃澄清的因素有：澄清温度，澄清时间，配合料的气孔率，窑压，玻璃的组成，熔制制度，选择合适的澄清剂，
更多“简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。”相关问题
-
第1题：
影响澄清池正常运行的因素有哪些？
正确答案: （1）排泥量：要定期自池中排出一部分泥渣，排泥量要控制适当，不能过多或过少。如过多会使反应区泥渣泥渣浓度降低；如排出过少，则会使分离区泥渣层升高，出水边浑。
（2）泥渣循环量：要调节泥渣循环量，保持澄清池各个部分有合适的泥渣浓度。
（3）间歇运行时尽量避免泥渣被压实甚至腐败。长时间停运时应将泥渣排空。
（4）水温变动：变动范围过大，则容易因高温水与低温水之间密度差而产生对流现象，影响出水水质。
（5）空气混入：如有空气混入，会形成气泡上浮搅动泥渣层，使泥渣随水带出。故需在进水前将空气分离掉。
（6）澄清池流量变动不宜太大，应逐步增加，否则泥渣被冲起而使泥渣层被搅动，影响出水水质。 -
第2题：
澄清池中的泥渣在水的澄清过程中起什么作用？
正确答案: ①接触介质作用。泥渣中的矾花颗粒具有表面活性，能吸附悬浮颗粒，实际上是一种"接触混凝"。
②架桥过滤作用。泥渣层好象一层过滤网，阻留并聚集微小悬浮物。
③碰撞凝聚作用。水流通过泥渣层时方向不断改变，利用颗粒间的相互碰撞，凝聚成大颗粒。 -
第3题：
简述啤酒酿制过程澄清。
正确答案:麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。 -
第4题：
在活养过程中影响海洋动物水产品养殖的因素是水的澄清度、含氧量盐度、光亮程度、水的深度、（）。
正确答案:温度 -
第5题：
澄清池是将（）和（）综合于一个构筑物中完成的主要依靠（）达到澄清的目的。
正确答案:絮凝；沉淀；活性泥渣层 -
第6题：
玻璃液澄清有何目的？粘度、表面张力对玻璃液澄清各有何影响？
正确答案: 玻璃液澄清目的在于排除玻璃液中可见气泡。粘度大，不利于澄清；表面张力大有利于小气泡减小、溶解，但不利于大气泡长大、排除。 -
第7题：
简述果蔬汁澄清的方法。
正确答案: （1）超滤法。
（2）酶法澄清：主要是利用果胶酶和淀粉酶去除果胶等胶体类物质和淀粉及糊精。
（3）膨润土澄清法：膨润土是是一种多孔的、具有吸附性的物质，当其硅氧四面体或硅氧八面体中的硅被铝替代后负电荷剩余，使其带有负电荷，与蛋白质中带有正电荷的基团（主要是-NH3+）结合，使蛋白质发生电性中和而达到其等电点而凝絮，与膨润土一起沉淀下来。
（4）硅溶胶澄清法：硅胶具有吸附性并带有负电性，能吸附果蔬汁中带正电荷的蛋白质、明胶粒子并发生电性中和，使这些物质凝聚并与硅胶相结合而沉淀。
（5）明胶澄清法：明胶是最常用的一种澄清剂。明胶的澄清作用主要表现在：
①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应，形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物，并随着络合物的凝聚沉淀，还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷，而酸、明胶带正电荷，明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和，胶体分子发生凝聚沉淀，使果蔬汁液澄清。
（6）加热澄清法：加热可使果汁中的蛋白质变性絮凝，然后快速降温冷却，加速蛋白质的沉降。
（7）冷冻澄清法：冷冻可以使一部分胶体在果蔬汁液中的稳定性发生变化而凝聚，在解冻后沉淀析出。 -
第8题：
问答题简述澄清的目的和影响澄清过程的因素。正确答案： （1）澄清的目的是：在玻璃形成阶段结束时，整个熔融体包含有许多气泡，除去玻璃中可见的气体澄清阶段（2）影响玻璃澄清的因素有：澄清温度，澄清时间，配合料的气孔率，窑压，玻璃的组成，熔制制度，选择合适的澄清剂，解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述果汁澄清的目的、方法（就其中一个说出原理）。正确答案： 目的：果蔬汁为复杂的多分散相系统，含有细小的果肉粒子、胶态、分子状或离子状态的溶解物质，这些成分能引起果蔬汁混浊，从而影响产品的稳定性，须加以除去。
方法：酶法、明胶—单宁法、酶—明胶联合法、皂土法、硅胶法及其他办法。
明胶—单宁法原理：
①明胶、鱼胶或干酪素等蛋白质可与单宁形成络合物，络合物沉降的同时，也缠绕果蔬汁中的悬浮颗粒一起沉降；
②酸性介质中蛋白质带正电荷，而果胶、单宁及多聚戊糖等带负电荷，正负电荷相互作用，促使胶体物质不稳定而沉降。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题影响啤酒澄清的主要因素。正确答案： ①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述化学澄清及其目的。正确答案： 化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒酿制过程澄清。正确答案： 麦汁经煮沸并达到要求浓度后，要及时分离酒花，除去热凝固物。同时应在较短时间内把它冷却到要求的温度，并设法除去析出的冷凝固物。麦汁冷却后，应给麦汁通入无菌空气，以供给酵母繁殖所需要的氧气。解析： 暂无解析 -
第13题：
影响澄清过程的因素有哪些？
正确答案: 1）澄清温度，一般澄清温度比熔化温度要高一些。
2）澄清时间。
3）配合料的气体率。
4）窑压。
5）玻璃的组成。
6）熔制制度。
7）选择合适的澄清剂。 -
第14题：
澄清工艺的目的？
正确答案:澄清的目的主要有：
①除杂沉降出微小的固形物、菌体、酱色中的杂质。
②降解让酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对高分子淀粉、蛋白质进行水解，变为低分子物质。例如糖分在澄清期间，每天可增加0.028%左右的糖分，使生酒的口味由粗辣变得甜醇。
③熟化挥发掉酒液中部分低沸点成分，如乙醛、硫化氢、双乙酰等，可改善酒味。 -
第15题：
简述化学澄清及其目的。
正确答案:化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。 -
第16题：
影响啤酒澄清的主要因素。
正确答案:①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母，后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml，而且沉降很慢，造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高，造成酵母自溶，使啤酒浑浊。
②后发酵度：良好的后发酵，产生较多二氧化碳旗袍，能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀，能促进酵母凝聚沉淀，能加速澄清。
③贮藏温度：贮藏温度越低，越能减少大分子物质的溶解，促进澄清。
④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量，β-葡萄糖含量，啤酒粘度，糊精含量和原麦汁浓度，均影响啤酒澄清。
⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小，垂直高度越小，越有利于啤酒的澄清。 -
第17题：
简述氧化锑作为澄清剂时的澄清机理。
正确答案:与硝酸盐组合使用时，能在低温吸收氧气，在高温放出氧气而起澄清作用。 -
第18题：
（）是利用转动的叶轮使泥渣在池内循环流动，完成接触絮凝和澄清过程。
- A、机械搅拌澄清池
- B、水力循环澄清池
- C、脉冲澄清池
- D、悬浮澄清池
正确答案:A -
第19题：
简述果汁澄清的目的、方法（就其中一个说出原理）。
正确答案: 目的：果蔬汁为复杂的多分散相系统，含有细小的果肉粒子、胶态、分子状或离子状态的溶解物质，这些成分能引起果蔬汁混浊，从而影响产品的稳定性，须加以除去。
方法：酶法、明胶—单宁法、酶—明胶联合法、皂土法、硅胶法及其他办法。
明胶—单宁法原理：
①明胶、鱼胶或干酪素等蛋白质可与单宁形成络合物，络合物沉降的同时，也缠绕果蔬汁中的悬浮颗粒一起沉降；
②酸性介质中蛋白质带正电荷，而果胶、单宁及多聚戊糖等带负电荷，正负电荷相互作用，促使胶体物质不稳定而沉降。 -
第20题：
问答题简述氧化锑作为澄清剂时的澄清机理。正确答案： 与硝酸盐组合使用时，能在低温吸收氧气，在高温放出氧气而起澄清作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题玻璃液澄清有何目的？粘度、表面张力对玻璃液澄清各有何影响？正确答案： 玻璃液澄清目的在于排除玻璃液中可见气泡。粘度大，不利于澄清；表面张力大有利于小气泡减小、溶解，但不利于大气泡长大、排除。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题澄清池是将（）和（）综合于一个构筑物中完成的主要依靠（）达到澄清的目的。正确答案： 絮凝,沉淀,活性泥渣层解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）是利用转动的叶轮使泥渣在池内循环流动，完成接触絮凝和澄清过程。A机械搅拌澄清池
B水力循环澄清池
C脉冲澄清池
D悬浮澄清池
正确答案： A解析： 暂无解析