在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

题目

在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？

相似考题

1.采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（ ）

2.氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（ ）

3.反式脂肪酸在( )中含量最高。A.豆油B.花生油C.奶油D.氢化油

4.油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）

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  • 第1题：

    下列说法正确的一项是（ ）（3分）

    A．凡是含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众近期关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。

    B．在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。

    C．人体内低密度脂蛋白胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的结果，这一结果增加了患冠心病的危险。

    D．反式脂肪酸常常出现在一些诱人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。


    正确答案：B

  • 第2题：

    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（　）

    • A、不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
    • B、反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
    • C、它的性质也和动物脂肪相似
    • D、反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
    • E、人造黄油是反式脂肪酸

    正确答案:A,C,E

  • 第3题：

    关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

    • A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
    • B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
    • C、反式脂肪酸危害心血管健康
    • D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
    • E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

    正确答案:A,C

  • 第4题：

    在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、单不饱和脂肪酸
    • C、反式脂肪酸
    • D、多不饱和脂肪酸

    正确答案:D

  • 第5题：

    食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）

    • A、氢化植物油
    • B、精炼植物油
    • C、人造黄油
    • D、色拉油
    • E、起酥油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。


    正确答案:天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。

  • 第7题：

    反式脂肪酸（　）

    • A、通常是由氢化脂肪产生的
    • B、可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升
    • C、增加冠心病的危险性
    • D、可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    判断题
    油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

  • 第9题：

    多选题
    有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（　　）。
    A

    食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油

    B

    反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸

    C

    一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸

    D

    反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸

    E

    反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技术产生的一种人造植物油脂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（　）
    A

    不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

    B

    反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

    C

    它的性质也和动物脂肪相似

    D

    反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

    E

    人造黄油是反式脂肪酸


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 （　　）


    答案：错
    解析：
    对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

  • 第14题：

    在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（），适量摄入有益健康。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、单不饱和脂肪酸
    • C、多不饱和脂肪酸
    • D、反式脂肪酸

    正确答案:B

  • 第15题：

    在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。

    • A、饱和脂肪酸
    • B、单不饱和脂肪酸
    • C、多不饱和脂肪酸
    • D、反式脂肪酸

    正确答案:A

  • 第16题：

    反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）

    • A、大豆油
    • B、花生油
    • C、橄榄油
    • D、人造奶油

    正确答案:D

  • 第17题：

    反式脂肪酸在（）中含量很低。

    • A、氢化油脂
    • B、天然黄油
    • C、人造黄油
    • D、起酥油

    正确答案:B

  • 第18题：

    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

    • A、氢化油脂
    • B、人造黄油
    • C、大豆油
    • D、起酥油
    • E、菜籽油

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    天然油脂中，脂肪酸多为反式的。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    判断题
    食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。

    正确答案： 天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。
    A

    氢化油脂

    B

    人造黄油

    C

    大豆油

    D

    起酥油

    E

    菜籽油


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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