说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

题目

说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

相似考题

1.蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。A、卡拉胶B、果胶质C、琼胶D、褐藻胶

2.使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为______。A.卡拉胶B.冻粉C.琼胶D.琼脂E.生粉F.吉士粉

3.又名琼胶、琼脂的卡拉胶的加工原料是______。A.动物筋膜B.动物的皮肤C.鱼鳞D.海藻

4.关于“卡拉胶”下列说法错误的是哪项?()A、卡拉胶从植物中提取B、一般灌肠类产品不允许添加C、卡拉胶的主要作用是凝固、增稠D、卡拉胶是一种膳食纤维

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  • 第1题：

    下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是 （ ）

    A.阿拉伯胶一琼脂

    B.西黄蓍胶一阿拉伯胶

    C.阿拉伯胶一明胶

    D.西黄蓍胶一果胶

    E.阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠


    正确答案：C
    此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法。可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶(或CMC或CA等多糖)、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

  • 第2题：

    瓜尔豆胶与（）有协同作用

    • A、黄原胶
    • B、果胶
    • C、明胶
    • D、阿拉伯胶

    正确答案:A

  • 第3题：

    可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）

    • A、阿拉伯胶-琼脂
    • B、西黄蓍胶-阿拉伯胶
    • C、阿拉伯胶-明胶
    • D、西黄蓍胶-果胶
    • E、阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠

    正确答案:C

  • 第4题：

    褐藻的细胞壁成分主要是琼胶和角叉藻聚糖。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）

    • A、黄原胶
    • B、果胶
    • C、海藻胶
    • D、明胶

    正确答案:A

  • 第6题：

    从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

    • A、卡拉胶；
    • B、黄原胶；
    • C、琼脂；
    • D、海藻酸钠。

    正确答案:B

  • 第7题：

    浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）

    • A、海藻酸钠
    • B、黄原胶
    • C、卡拉胶
    • D、直链淀粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    可用于复凝聚法制备微囊的材料是（　　）。
    A

    阿拉伯胶一琼脂

    B

    西黄芪胶一阿拉伯胶

    C

    阿拉伯胶一明胶

    D

    西黄苠胶一果胶

    E

    阿拉伯胶一羧甲基纤维素钠


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）
    A

     黄原胶；

    B

     海藻酸钠；

    C

     果胶；

    D

     卡拉胶；


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

    正确答案： 阿拉伯胶：来自阿拉伯胶树等植物。
    琼胶：来自石花菜藻等红海藻植物。
    卡拉胶：来自于鹿角藻等红藻类植物。
    褐藻胶：主要来自褐藻（海带）。
    黄原胶：主要来自甘蓝黑腐病黄单胞细菌。
    壳聚糖：节肢动物外壳、真菌、藻类的细胞壁。
    魔芋葡甘聚糖：来源于魔芋。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）不能够从海带中提取。
    A

    甘露醇

    B

    碘

    C

    褐藻胶

    D

    卡拉胶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列属于胶剂的药物是（　　）。
    A

    白及胶

    B

    阿拉伯胶

    C

    虫胶

    D

    黄明胶

    E

    西黄蓍胶


    正确答案： A
    解析：
    黄明胶是以牛皮为原料制成的胶剂。其余多数是天然高分子胶，故应选D。

  • 第13题：

    下面关于复凝聚法制备微囊的材料正确的是

    A:阿拉伯胶—琼脂
    B:西黄蓍胶—阿拉伯胶
    C:阿拉伯胶—明胶
    D:西黄蓍胶—果胶
    E:阿拉伯胶—羧甲基纤维素钠

    答案：C
    解析：
    此题重点考查微囊的囊材。复凝聚法系指使用两种相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下交联且与囊心物凝聚成囊的方法口可作复合材料的有明胶与阿拉伯胶（或CMC或CA等多糖）、海藻酸盐与聚赖氨酸、海藻酸盐与壳聚糖、海藻酸与白蛋白、白蛋白与阿拉伯胶等。故本题答案应选择C。

  • 第14题：

    可作为空胶囊材料的是（）

    • A、阿拉伯胶
    • B、西黄蓍胶
    • C、胶浆
    • D、明胶

    正确答案:D

  • 第15题：

    （）不能够从海带中提取。

    • A、甘露醇
    • B、碘
    • C、褐藻胶
    • D、卡拉胶

    正确答案:D

  • 第16题：

    乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。

    • A、CMC
    • B、果胶
    • C、黄元胶
    • D、海藻酸钠
    • E、卡拉胶

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    属于微生物多糖的是（）

    • A、琼脂
    • B、卡拉胶
    • C、黄原胶
    • D、明胶

    正确答案:C

  • 第18题：

    以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）

    • A、 黄原胶；
    • B、 海藻酸钠；
    • C、 果胶；
    • D、 卡拉胶；

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）
    A

    海藻酸钠

    B

    黄原胶

    C

    卡拉胶

    D

    直链淀粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）
    A

    黄原胶

    B

    果胶

    C

    海藻胶

    D

    明胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    可用于复凝聚法制备微囊的材料是（）
    A

    阿拉伯胶-琼脂

    B

    西黄蓍胶-阿拉伯胶

    C

    阿拉伯胶-明胶

    D

    西黄蓍胶-果胶

    E

    阿拉伯胶-羧甲基纤维素钠


    正确答案： D
    解析： 复凝聚法：系使用两种带相反电荷的高分子材料作为复合囊材，在一定条件下，两种囊材在溶液中将发生正负电的结合而凝聚成囊。经常配合使用的带相反电荷的两种高分子材料的组合。常用的组合有：明胶-阿拉伯胶，海藻酸盐-聚赖氨酸，海藻酸盐-壳聚糖，海藻酸-白蛋白等。故本题答案应选C。

  • 第22题：

    多选题
    乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
    A

    CMC

    B

    果胶

    C

    黄元胶

    D

    海藻酸钠

    E

    卡拉胶


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    说出三种常见的藻胶（）、卡拉胶和琼脂

    正确答案： 褐藻胶
    解析： 暂无解析

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