就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
题目
就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
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第1题：
果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。
正确答案:大小、色泽 -
第2题：
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
正确答案:依据：
①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收，如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：
（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量 -
第3题：
达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。
正确答案:采收成熟度与食用成熟度 -
第4题：
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
正确答案:坚熟、完熟 -
第5题：
促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
正确答案:乙烯；脱落酸；生长素；赤霉素；细胞分裂素 -
第6题：
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
正确答案: 方法：
（1）物理方法：果柄脱离；颜色；硬度
（2）化学方法
（3）生长期
（4）生理指标法。
注意问题：
（1）采收时间应在晴天上午，露水已干时采收，阴雨、浓雾、露水未干天气不能采收。
（2）应分批采收
（3）轻摘、轻放、轻装、轻卸。减少机械伤。 -
第7题：
问答题简述果蔬成熟度。正确答案： 表示原料品质与加工适应性的重要指标之一，为三个阶段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述果蔬采收成熟度的确定因素有哪些？正确答案： ①果蔬表面色泽②硬度和饱满程度③果蔬生长状态④生长期⑤果梗脱落的难易程度⑥主要化学物质的含量与变化。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。正确答案： 大小、色泽解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述园艺产品的采收标准（测量果蔬成熟度的指标）。正确答案： ①色泽；
②硬度和坚实度；
③梗蒂脱离难易；
④成熟特征；
⑤生长期；
⑥主要化学物质含量与生理指标。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。正确答案： 充分成熟,成熟适当,以乳熟期解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
用于长期贮藏的果实最好在（）
- A、可采成熟度
- B、食用成熟度
- C、生理成熟度采收为适。
正确答案:A -
第14题：
采收成熟度
正确答案:果实到了一定阶段完成了生长和物质积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可以采收的程度即为采收成熟度。 -
第15题：
果蔬原料选择的标准有（）。
- A、合适的种类和品种
- B、合适的成熟度和采收期
- C、新鲜完整
- D、以上都有
正确答案:D -
第16题：
简述果蔬成熟度。
正确答案: 表示原料品质与加工适应性的重要指标之一，为三个阶段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。 -
第17题：
论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。
正确答案: （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
（2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
（3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
（4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
（5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
（6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
（7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
（8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
（9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
（10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。 -
第18题：
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
正确答案: 采收成熟度：适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。
加工成熟度：适宜当地销售、加工及近距离运输的果实。
生理成熟度：适宜采种，以种子供食用的栗子、核桃等干果则需要在此时或接近过熟时采收。 -
第19题：
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？正确答案： 依据：
①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收，如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤消费者喜好欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
判别方法：
（1）表面色泽
（2）饱和程度和硬度
（3）果实形态
（4）生长期和成熟特征
（5）果梗脱离的难易程度
（6）主要化学物质的含量解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。A对
B错
正确答案： 对解析： 低于 -
第21题：
单选题果蔬原料选择的标准有（）。A合适的种类和品种
B合适的成熟度和采收期
C新鲜完整
D以上都有
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？正确答案： 采收成熟度：适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。
加工成熟度：适宜当地销售、加工及近距离运输的果实。
生理成熟度：适宜采种，以种子供食用的栗子、核桃等干果则需要在此时或接近过熟时采收。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。正确答案： （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
（2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
（3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
（4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
（5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
（6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
（7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
（8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
（9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
（10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。解析： 暂无解析