后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。

题目

后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。

相似考题

1.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

2.不同成熟度影响烤烟油分．烤烟油分“多”成熟度档次是（）A成熟B尚熟C欠熟D假熟

3.适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D、商品成熟度

4.番茄在成熟前被采摘,采摘后其生理活动仍在继续,并逐渐达到食用成熟度,这一过程称为()A.成熟B.氧化C.无氧呼吸D.后熟

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  • 第1题：

    食品原料的质量通常包括原料的（）。

    • A、稀有度
    • B、食用价值
    • C、加工工艺
    • D、成熟度

    正确答案:B,D

  • 第2题：

    烟叶采收时，要统一采收标准，做到（）

    • A、同一品种
    • B、同一部位
    • C、同一成熟度
    • D、同一品种、同一部位、同一成熟度

    正确答案:D

  • 第3题：

    蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    采收成熟度


    正确答案:果实到了一定阶段完成了生长和物质积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可以采收的程度即为采收成熟度。

  • 第5题：

    用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）

    • A、7-8成熟
    • B、6-7成熟9-10成熟

    正确答案:A

  • 第6题：

    果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。

    • A、坚熟
    • B、绿熟
    • C、生理成熟
    • D、完熟

    正确答案:A

  • 第7题：

    论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。


    正确答案: （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
    （2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
    （3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
    （4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
    （5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
    （6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
    （7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
    （8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
    （9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
    （10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。

  • 第8题：

    判断题
    就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 低于

  • 第9题：

    单选题
    果汁加工原料的成熟度应为（）。
    A

    坚熟

    B

    绿熟

    C

    完熟

    D

    生理成熟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

    正确答案： 充分成熟,成熟适当,以乳熟期
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。

    正确答案： 坚熟、完熟
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。

    • A、生理成熟；
    • B、过熟；
    • C、工艺成熟；
    • D、假熟。

    正确答案:C

  • 第14题：

    把烟叶经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟档次叫做（）。

    • A、田间成熟度
    • B、采收成熟度
    • C、烘烤成熟度
    • D、原烟成熟度

    正确答案:D

  • 第15题：

    用于长期贮藏的果实最好在（）

    • A、可采成熟度
    • B、食用成熟度
    • C、生理成熟度采收为适。

    正确答案:A

  • 第16题：

    就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。


    正确答案:坚熟、完熟

  • 第18题：

    果汁加工原料的成熟度应为（）。

    • A、坚熟
    • B、绿熟
    • C、完熟
    • D、生理成熟

    正确答案:C

  • 第19题：

    水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？


    正确答案: 采收成熟度：适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。
    加工成熟度：适宜当地销售、加工及近距离运输的果实。
    生理成熟度：适宜采种，以种子供食用的栗子、核桃等干果则需要在此时或接近过熟时采收。

  • 第20题：

    单选题
    烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。
    A

    生理成熟；

    B

    过熟；

    C

    工艺成熟；

    D

    假熟。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？

    正确答案： 采收成熟度：适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。
    加工成熟度：适宜当地销售、加工及近距离运输的果实。
    生理成熟度：适宜采种，以种子供食用的栗子、核桃等干果则需要在此时或接近过熟时采收。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。

    正确答案： （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
    （2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
    （3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
    （4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
    （5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
    （6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
    （7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
    （8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
    （9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
    （10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。
    A

    坚熟

    B

    绿熟

    C

    生理成熟

    D

    完熟


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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