果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
题目
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:结晶
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第1题：
果蔬干制中除去的主要是（）。
正确答案:游离水和大部分胶体结合水 -
第2题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第3题：
果蔬干制的含义是什么？
正确答案: 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干燥程度的加工方法。 -
第4题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。 -
第5题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制 -
第6题：
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
正确答案: ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。 -
第7题：
填空题果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。正确答案： 结晶解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。正确答案： 游离,胶体结合解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬干制的方法主要有（）和（）。正确答案： 自然干燥或自然干制,人工脱水干制或人工干制解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题果蔬的干制正确答案： 果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。正确答案： 内扩散和外扩散解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题果蔬中的游离水怎样去掉？正确答案： 果蔬中的游离水主要包括细胞内可自由流动的水分，细胞组织结构中的毛细管水分，生物细胞器、膜所阻留的滞化水。
这部分水可以借渗透和毛细管的虹吸作用可以自由地向外或向里移动，所以可以直接在人工或自然干制条件下去除。
游离水的特点是可以作为有机溶质酸、糖的良好溶剂，能被微生物、酶、化学反应所利用。解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。
正确答案:水分内扩散和外扩散 -
第14题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡 -
第15题：
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
正确答案:内扩散和外扩散 -
第16题：
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
正确答案:外扩散；内扩散 -
第17题：
果蔬中的游离水怎样去掉？
正确答案: 果蔬中的游离水主要包括细胞内可自由流动的水分，细胞组织结构中的毛细管水分，生物细胞器、膜所阻留的滞化水。
这部分水可以借渗透和毛细管的虹吸作用可以自由地向外或向里移动，所以可以直接在人工或自然干制条件下去除。
游离水的特点是可以作为有机溶质酸、糖的良好溶剂，能被微生物、酶、化学反应所利用。 -
第18题：
简要说明果蔬干制原理。
正确答案: 干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，使干制品得以保存。 -
第19题：
填空题果蔬干制中除去的主要是（）。正确答案： 游离水和大部分胶体结合水解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。正确答案： ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬干制分为（）干制和人工干制。正确答案： 自然解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。正确答案： 扩散,渗透解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即（）作用。正确答案： 水分内扩散和外扩散解析： 暂无解析