加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）A、8.5％B、4.5％C、11.5％D、6.5％

题目

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）

  • A、8.5％
  • B、4.5％
  • C、11.5％
  • D、6.5％
相似考题

1.描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（ ）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量

2.乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

3.我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。

4.为了保证原料乳的质量,原料乳冷却和冷藏的工艺参数是。()A.10℃，6天内必须加工B.4℃，48小时内必须加工C.4℃，15天内必须加工D.4℃，7天内必须加工

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  • 第1题：

    下列对初乳的描述哪些是正确的（ ）。

    A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

    B.初乳含有丰富的抗病物质

    C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

    D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

    E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳


    正确答案：ABC
    ABC【解析】在分娩后的5天内所分泌的乳汁称为“初乳”，大约2周后为成熟乳，初乳的蛋白质含量为10%，成熟乳仅为1%，初乳中含有丰富的抗体，而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。

  • 第2题：

    牛乳中乳蛋白的含量（）


    正确答案:3.4%

  • 第3题：

    下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

    • A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
    • B、牛乳中的钙含量比人乳低
    • C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
    • D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
    • E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别

    正确答案:C

  • 第4题：

    关于人乳成分正确的是（）

    • A、人乳含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳
    • B、人乳虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收
    • C、人乳中乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主
    • D、人乳中含丰富的维生素，尤其是维生素K
    • E、人乳中含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳

    正确答案:C

  • 第5题：

    加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。


    正确答案:40万

  • 第7题：

    填空题
    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

    正确答案： 40万
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。
    A

    直接加混原料组成

    B

    浓缩原料乳

    C

    原料均质

    D

    重组原料乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5％。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
    A

    人乳中铁的吸收率比牛乳低

    B

    牛乳中的钙含量比人乳低

    C

    人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

    D

    牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

    E

    人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别


    正确答案： C
    解析： 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

  • 第13题：

    母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。（　　）


    答案：错
    解析：
    母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。

  • 第14题：

    原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。


    正确答案:产品

  • 第15题：

    牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

    • A、水、脂肪、乳糖、矿物质
    • B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
    • C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
    • D、非脂乳固体、蛋白、乳糖

    正确答案:B

  • 第16题：

    加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。

    • A、40～45℃
    • B、30～37℃
    • C、2～4℃
    • D、菌种的适宜温度

    正确答案:D

  • 第17题：

    加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

    • A、雪糕
    • B、酸奶
    • C、奶粉
    • D、鲜奶

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
    A

    人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

    B

    人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

    C

    人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

    D

    牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主


    正确答案： A
    解析：
    尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

  • 第20题：

    单选题
    加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。
    A

    40～45℃

    B

    30～37℃

    C

    2～4℃

    D

    菌种的适宜温度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于（）。
    A

    8.5％

    B

    4.5％

    C

    11.5％

    D

    6.5％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    关于人乳成分正确的是（　　）。
    A

    人乳含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳

    B

    人乳虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收

    C

    人乳中乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主

    D

    人乳中含丰富的维生素，尤其是维生素K

    E

    人乳中含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。
    A

    6.7

    B

    9.8

    C

    11.5

    D

    12.2


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

    正确答案： 干酪或干酪素,20%
    解析： 暂无解析

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