生坯变熟坯的方式：（）。
题目
生坯变熟坯的方式：（）。
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第1题：
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
正确答案:正确 -
第2题：
粉末锻造的基础是制作（），也称生坯或压坯。
正确答案:粉末预成形坯 -
第3题：
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- A、烫面
- B、发面
- C、水调面
- D、水油面
正确答案:C -
第4题：
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
正确答案:正确 -
第5题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第6题：
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
正确答案:正确 -
第7题：
扣三丝生坯用料一般为（）。
- A、熟鸡丝
- B、熟笋丝
- C、熟火腿丝
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。
正确答案:错误 -
第9题：
坯体干燥后其生坯强度也相应提高，有利于后工序的操作。
正确答案:正确 -
第10题：
填空题料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、（）、（）等工序。正确答案： 油料的破碎,软化,轧坯解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题粉末锻造的基础是制作（），也称生坯或压坯。正确答案： 粉末预成形坯解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥变形和生坯（）正确答案： 开裂解析： 暂无解析 -
第13题：
生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（）。
- A、保持一定的湿度
- B、清扫坯面灰尘
- C、增加坯的吸附性
- D、便于进行雕、刻等
正确答案:B -
第14题：
引起方坯菱变的根本原因在于结晶器弯月面区域的初生坯壳厚度的（）。
正确答案:不均匀性 -
第15题：
面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。
- A、印坯成形
- B、生坯成形
- C、套坯成形
- D、盒坯成形
正确答案:B -
第16题：
面点制作基本动作的任务是（）
- A、调制面坯，成形准备工作
- B、成形前加工，熟制
- C、调制面坯，熟制
- D、成形前加工，成形
正确答案:A -
第17题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。
- A、调制面坯
- B、制作生坯
- C、沸水蒸制
- D、检查水量
正确答案:C -
第18题：
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
正确答案:错误 -
第19题：
蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
正确答案:错误 -
第20题：
坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥变形和生坯（）
正确答案:开裂 -
第21题：
料生坯的制备中，料坯的制备通常包括（）、（）、（）等工序。
正确答案:油料的破碎；软化；轧坯 -
第22题：
填空题生坯变熟坯的方式：（）。正确答案： 挤压膨化解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题磁性材料坯体干燥过程中常见的缺陷有干燥（）和生坯开裂。正确答案： 变形解析： 暂无解析